主料辅料

烹制方法

工艺关键

主料辅料

鲜虾…………600克 葱………………10克萝卜……………25克 味精……………2克

胡瓜……………25克 胡椒……………3克

樱桃……………5克 植物油………1000克

香菜……………25克 红辣椒…………15克蒜………………10克 酒………………30克

盐………………5克

烹制方法

1.将鲜虾用盐水洗净，沥干水分。红辣椒、葱、蒜切成末。

2.油倒入炒锅年烧热，放入鲜虾炸至变色后捞出。

3.把红辣椒、葱、蒜末用30克油炒香，淋入30克酒，倒入炸好的虾稍炒，盛入盘中，用萝卜、樱桃、胡瓜、香菜在盘边装饰即成。

工艺关键

鲜虾不要剥壳，炸至外酥里熟，立即捞出沥去油。

〔风味特点〕

外酥里嫩，口味咸鲜，近年来在北京地区亦频为流行，市肆饭馆常见。