一、简介：酥带鱼属于酥鱼的一种，圣旨骨酥鱼为祖，制作酥带鱼，关键在于用料和工艺。

二、制作：（1）原料：

带鱼1条、核心料1袋、葱、姜、蒜、辣椒末各1大匙。

（2）调料：

盐1大匙、胡椒粉1小匙。

（3）做法：

1、带鱼去头尾，切0.5厘米宽的长段，加入调味料拌匀。

2、腌入味的带鱼，拌入淀粉，放入油锅中用大火高温炸至酥黄。

3、另起油锅，加1大匙油炒香葱末、姜末、蒜末、辣椒末，放入酥带鱼及胡椒粉拌匀。