词条 | 盐爆里脊 |
释义 | 基本资料菜系及功效:清真菜 低温环境作业人群食谱 增肥食谱 口味:咸鲜味 工艺:爆 盐爆里脊的制作材料: 主料:羊里脊175克 辅料:香菜50克,鸡蛋清30克,牛奶10克 调料:淀粉(玉米)25克,大葱10克,姜5克,大蒜(白皮)10克,盐3克,料酒10克,味精2克,鸡油15克,花生油50克 制作方法1. 将羊里脊去外筋,切成5厘米长、0.5厘米宽的条; 2. 羊里脊条用清水浸泡,去掉血水洗净; 3. 加入少许精盐、牛奶、淀粉、鸡蛋清浆好; 4. 香菜切成3厘米长的段; 5. 把料酒、盐、味精、葱丝、姜米、蒜米、香菜段放一碗内,配成清芡汁; 6. 炒勺上火,倒入花生油,烧热后,把里脊条顺序下入,滑散滑透,倒出沥油; 7. 再将里脊条回勺上火,倒入配好的清芡颠炒,淋入鸡油,出勺装盘即可。 盐爆里脊的制作要诀: 本品有滑油过程,需备花生油约500克。 |
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