一、原料：

1.主料：活竹鸡3 只。

2.调料：精盐、白糖、味精、麻油、姜、葱段、玫瑰酒、八角茴香、桂

皮、酱油、粗盐、荷叶、纸3 张。

二、制法：

1.竹鸡宰杀后，用开水烫透，褪净毛，剖腹取出内脏，洗净装入砂铝内，

加入玫瑰酒、味精、麻油、葱、姜、茴香、桂皮、盐、糖、酱油拌匀，随即

将姜片、葱段、大茴香、桂皮放入竹鸡肚内，腌2 小时捞出，每只竹鸡分别

用荷叶包好，外面再包上纸，用绳子扎牢。

2.将粗盐投入铁锅内，炒至粗盐有爆炸声时，即将包好的竹鸡埋入盐内，

这时火力要略大些，待盐冒出青烟时，即改用小火焗40 分钟，扯去纸、荷叶、

取出竹鸡斩件，排在盆内。将姜末、葱花同放入小碗内，加入少许盐拌匀，

浇入少量酱油，同鸡一起上席即成。

按：盐焗竹鸡可为人体提供丰富的营养成分，具有补中的功效。可用于

虚劳赢瘦、四肢无力等体虚者食用，有一定的补益作用。