原料

主配料：白鱼1条（重约750克）、葱叶20克、生姜10克。

调料：麻油10克、酱油10克、味精2克、花椒盐10克。

熏料：红茶叶10克、锅巴500克、白糖10克。

制法

（1）白鱼去鳞、鳃，剖肚去内脏洗净，用干洁布吸干水分，剞一字形花刀，分成两片，一片连头一片连尾（在鱼身上每隔约3厘米划一刀）。然后用花椒盐、味精腌30分钟，洗净后抹上酱油。

（2）将生姜、锅巴、红茶、白糖放入熟铁锅，再放铁丝网1只，上放葱叶，再将白鱼放在葱叶上，盖严锅盖（鱼肉离锅盖约3厘米）。用小火烧至黄烟过后冒白烟为止。开盖取出，涂麻油装盘即成。

特点

烟香浓郁，风味独特。