烟香白鱼做法一(原料 制法 特点)

烟香白鱼做法二(材料 做法)

烟香白鱼做法一

原料

主配料：白鱼1条（重约750克）、葱叶20克、生姜10克。

调料：麻油10克、酱油10克、味精2克、花椒盐10克。

熏料：红茶叶10克、锅巴500克、白糖10克。

制法

（1）白鱼去鳞、鳃，剖肚去内脏洗净，用干洁布吸干水分，剞一字形花刀，分成两片，一片连头一片连尾（在鱼身上每隔约3厘米划一刀）。然后用花椒盐、味精腌30分钟，洗净后抹上酱油。

（2）将生姜、锅巴、红茶、白糖放入熟铁锅，再放铁丝网1只，上放葱叶，再将白鱼放在葱叶上，盖严锅盖（鱼肉离锅盖约3厘米）。用小火烧至黄烟过后冒白烟为止。开盖取出，涂麻油装盘即成。

特点

烟香浓郁，风味独特。

烟香白鱼做法二

材料

兴凯湖大白鱼1条（约1500克），胡萝卜丝、红椒丝各100克，葱丝50克，油炸土豆丝200克，黄瓜片30克。调料精盐、味精、鸡粉各5克，花雕酒200克，姜汁、白糖、大米（生）各100克，干茶叶、色拉油各50克。

做法

1、将白鱼宰杀、刮鳞后从腹部剖开，取出内脏，将鱼鳃去除。

2、将白鱼洗净，在鱼身两侧分别打上间距为1.5厘米，深度为1厘米的十字花刀。

3、将改刀后的白鱼用精盐、味精、鸡粉、花雕酒、姜汁腌渍20分钟，放入盘中，上笼大火蒸8分钟后取出。

4、锅内放入色拉油，烧至七成热时放入白糖、茶叶、大米大火翻炒30分钟，待锅中炒冒烟后取一笼屉，将鱼放入笼屉中，盖盖儿后靠炒原料时冒出的烟熏10分钟即可。

5、将熏好的白鱼放入用胡萝卜丝、红椒丝、葱丝、油炸土豆丝、黄瓜片点缀的盘中。