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词条 烟台对虾
释义

烟台对虾因产量多,品质佳,而全国闻名。过去市场上常成对出售,所以叫对虾。也叫明虾。肉味鲜美,是我国的特产之一。

基本简介

对虾 :duì xiā

俗称:大虾、明虾、青虾(雌)、黄虾(雄)。

拉文种名:Penaeus orientalis kishinouye

英文种名:Prawn

分布区域:主要在黄、渤海区,东、南海也有少量分布。

特征:节肢动物,身体长15-20厘米,甲壳薄而透明。第二对触角上的须很长。

主要产地:黄海和渤海湾中。

营养作用

1. 虾营养丰富,且其肉质松软,易消化,对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物;

2. 虾中含有丰富的镁,镁对心脏活动具有重要的调节作用,能很好的保护心血管系统,它可减少血液中胆固醇含量,防止动脉硬化,同时还能扩张冠状动脉,有利于预防高血压及心肌梗死;

3. 虾的通乳作用较强,并且富含磷、钙、对小儿、孕妇尤有补益功效;

4. 日本大阪大学的科学家最近发现,虾体内的虾青素有助于消除因时差反应而产生的“时差症”。

烹饪方法

红烧大虾

红烧大虾:历来是鲁菜中脍炙人口的名菜佳肴,其色泽之美、口味之佳,久为人们所称道。虾肉鲜嫩,滋味鲜美。胶东半岛海岸线长,海味珍馐众多,对虾就是其中之一。据郝懿行《海错》一书中记载,渤海“海中有虾,长尺许,大如小儿臂,渔者网得之,两两而合,日干或腌渍,货之谓对虾”。对虾每年春秋两季往返于渤海和黄海之间。对虾以其肉厚、味鲜、色美、营养丰富而驰名中外。

火靠大虾

火靠大虾:传统名菜,常作为高档菜品登席。主料为渤海大对虾,副料有冬笋、水发鱼骨和冬菇。制作时,将虾齐眼睛剪去须、枪,去爪和尾尖;背部拉口,去除砂包和食线。虾切两刀为三段。将虾及所用副料在开水中汆过。然后将虾入勺煸炒,挤出脑黄,下调料,打汤,加副料,用微火 火靠至汁浓将尽,淋花椒油即成。装盘也有讲究。要将大虾原形对好,8只虾,左右各摆3个,背朝外,头对头,尾对尾,副料置于虾头、虾尾处,余汁浇到盘内。特点:油亮鲜红,口味咸甜,鲜美异常。此菜不仅在国内深受欢迎,在异国他乡也备受友人称赞。

养殖技术

烟台对虾健康养殖技术——虾苗的选择

选择经过严格按照对虾育苗操作规范培育出来的、不带病毒的健康虾苗。虾苗群体整齐,肌肉饱满透明,附肢中色素正常,胃肠充满食物,游水活泼,逆水性强,无外部寄生物及附着物。

虾苗个体在1厘米以上(15天~20天)。

增殖开捕

山东省烟台市从2009年5月份陆续开始的对虾增殖放流,为广大渔民带来了诸多实惠。自8月20日12时增殖对虾开捕以来,全市共935艘渔船办理对虾捕捞专项许可证,在规定增殖对虾捕捞海域生产作业。截至25日,全市增殖对虾捕捞产量为57.34吨,日产量突破1万公斤,产值664万元,单船最高日产量为31公斤,价格每公斤80-120元左右,继去年之后,增殖对虾再次形成稳定渔汛。

根据《2009年山东省伏季休渔管理工作实施方案》的有关规定,张网、刺网持证回捕增殖对虾时间是8月20日12时至10月31日12时;拖网持证回捕增殖对虾时间是9月1日12时至10月31日12时,因此目前进行捕捞生产的渔船全部为张网、刺网持证渔船。

按照规定,烟台市增殖对虾捕捞海域北起蓬莱灯塔,南至日照绣针河口禁渔区线,捕捞作业时,每网次或航次可以有不超过渔获物总量25%的幼鱼。该市渔政执法机构针对港口和市场加强检查,并派出渔政执法船在主要开捕海域进行巡查,严防无证渔船参加开捕或进行其他违规捕捞活动,严格依法控制幼鱼渔获物总量比例,巩固增殖放流资源修复成果,维护了对虾开捕期间正常的休渔秩序。

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更新时间:2025/3/1 9:18:59