烟叶收割烘烤后，为了去掉烟叶的青杂味和改善香吃味等品质，按要求对烟叶必须进行醇化。醇化有人工醇化和自然醇化。

1、醇化方式

2、醇化方法

3、醇化时间

4、人工醇化与自然醇化

5、醇化原理

人工醇化速度快，但醇化效果差，目前已经很少采用；自然醇化是将烟叶按一定要求堆放在储备库内，通过控制一定湿度，有时还控制一定温度条件下进行的醇化，醇化时间为1-3年。自然醇化效果较好，但也存在不足，不足主要有：一是因烟叶富含营养物质以及长期与外部环境密切接触，烟叶很容易生虫；二是在春夏秋冬四季变化过程中，因为温度、湿度变化大，烟叶很容易产生霉变；三是因烟叶长期与过量空气接触，烟叶颜色很容易变褐、变深，所以自然醇化时间不能过长，一般不能超过3年。自然醇化由于存在长虫、霉变等原因一方面给烟叶造成严重的损失，据了解烟叶醇化后的损失达0.8%，一个中型卷烟厂年造成的直接经济损失达2000多万元。另一方面还严重影响烟叶的内外在品质，影响烟叶深加工产品的质量。

目前国内烟叶防虫的方法有化学防治法、物理防治法和生物防治法。化学法有磷化氢熏蒸法、喷洒保护剂法；物理防治法真空法；生物防治法有喷洒保幼激素等方法。所有这些防虫方法中，目前应用最普遍、最为有效的方法是磷化氢熏蒸法。磷化氢熏蒸法的原理是将水缓慢与磷化铝混合，磷化铝发生水解反应，释放出杀虫剂磷化氢，然后通过自然扩散与烟叶接触，达到杀灭虫的目的。磷化氢杀虫有几个明显的缺陷：一是目前烟叶在醇化前都已加工成200kg一箱的片烟，箱与箱之间彼此独立又密封，磷化氢气体很难通过自然扩散方式与烟叶充分接触，因此存在杀虫不彻底的问题；二是磷化氢属剧毒物质，与烟叶接触后，残留在烟叶中的磷化氢对抽吸卷烟者的身体或多或少造成一定的损害。另外长期大量使用磷化氢还严重污染库房和周围环境，容易造成现场操作人员中毒；三是磷化氢属易燃易爆高度危险品，很容易酿成火灾，由磷化氢引起的火灾在卷烟厂时有发生，已经给国家多次造成严重的损失。

北京科技大学以邹兴教授负责的课题组从92年开始对把烟叶和片烟在自然醇化过程中存在的问题进行了系统研究，通过控制醇化过程中的气氛，即调控醇化法（需要调控的气氛成分主要为氧气、二氧化碳、水气、杂气等等），成功地研究出一套烟叶杀虫、防霉、防变色全新的方法。新方法的优点是：一是新方法完全无毒，对环境无任何污染，不会给烟叶造成任何对人体有害的残留，完全属于一种环保型绿色产品；二是不燃、不爆，使用安全；三是功能全、效果好，能同时杜绝烟叶醇化过程中虫蛀、霉变、变褐等现象的产生，因而可以直接改善烟叶的外在质量和间接改善烟叶的内在质量，可以完全避免烟叶的损失；四是操作和维护简单，用本技术处理后，只需防鼠和定期检查包装即可；五是醇化成本低，能将烟叶醇化过程中的损失从0.8%降低至几乎为零，杜绝了烟叶醇化损耗，另外不需配置调温和调湿设备，节省了设备购置费、设备运转费和人工操作费；六是使用本技术能小幅度提高烟叶的内在质量和明显改善烟叶的外在质量；七是可以大幅度延长烟叶的储存时间，自然醇化的储存时间最多为3年，超过3年则烟叶因变褐等引起烟叶品质急剧变坏；八是对库房要求低，只要求防鼠，而自然醇化对库房有严格的要求。

1、醇化方式

当年收获的原烟，其内在品质都存在不同程度的缺陷，如青杂气重、刺激性大、烟气粗糙、烟香味被杂气掩盖，尤其是低等级的烟叶还有苦、辣、涩等不良感受，这样的烟叶是不能直接用于制造卷烟的，必须进行适当的醇化处理。通过醇化，使烟叶颜色更加均匀并适当加深，青杂气和刺激性大大减少，香味物质增加，吸味醇和。因此，发酵是卷烟工业进一步提高烟叶质量的一个重要环节。

2、醇化方法

烟叶醇化方法较多，有人工醇化、自然醇化等。将调制后的原烟进行包装并存放在特点的场所在自然气候条件下进行1～3 年的醇化，随着季节和环境的变化烟叶的内在成分发生变化，品质中的优点得到显现，品质将逐渐得到改善，这个过程称作烟叶的自然醇化。自然醇化也称为“自然发酵”、“陈化”，是一种缓慢的发酵方法。

3、醇化时间

一般烟叶的醇化时间因具体情况的不同而不同，凡树脂多、质地好的烟叶，所需的醇化时间就较短，树脂少、质地单薄的烟叶，所需的醇化时间较长。醇化时间也与环境温度有关，在年均气温偏高的地区，烟叶醇化所需的时间相应较短。例如在美国，为了缩短醇化期，位于北方的卷烟工厂通常把烟叶放在气温较高的南方进行醇化。醇化时间还与烟叶水分有关，水分越高，醇化发酵的速度越快，但水分过高可能导致烟叶在贮放过程中发生霉变，烟叶自然醇化适宜的含水量为10%～13%。所以，在自然醇化过程中，环境温、湿度条件是很重要的因素，温度最好在20℃左右，相对湿度在60%～65%左右。储存后烟叶青色减少，叶色转深，颜色变得均匀。在自然醇化过程中应注意防止霉变、防止烟叶虫害、防止烧包。自然醇化过程中，烟叶随环境的变化发生一系列物理和化学变化，对烟叶品质的改善效果明显优于人工发酵。自然醇化对于保证卷烟质量的稳定性也很有利，国际上发达国家的卷烟生产一般都采用自然醇化的烟叶，一般烟厂都库存足够数量的、可供2～3 年卷烟生产所需的烟叶，并每年加以补充，充足的烟叶贮备保证了卷烟叶组配方的稳定；从而保证了卷烟尤其是名牌卷烟质量和风格的稳定，使之能够赢得越来越多的消费者并长期占领市场。

4、人工醇化与自然醇化

人工醇化发酵虽然也有不少优点，但对烟叶品质的改善效果不如自然醇化，另外，由于烟叶库存不够，当某品种或等级的烟叶供应不足时，常常不得不用其它烟叶临时代用。由于叶组配方经常变动，质量和风格不能保持稳定。这是造成许多卷烟“倒牌子”的重要原因之一。目前，我国烟草工业正逐步增大自然醇化烟叶在卷烟配方尤其是高档烟配方中的应用比例，使一些名牌卷烟的质量得到了原料质量的保证。

5、醇化原理

关于烟叶醇化的原理，目前尚存在几种不同的说法，提出了三种可能的作用机制：即纯化学变化、微生物作用、酶催化。

纯化学观点一般认为，烤烟烟叶在醇化发酵过程中的变化主要是纯化学变化（其中以氧化反应为主），酶催化和微生物的作用是次要的；微生物作用论则认为引起烟叶发酵的最初原因是微生物的参与，并制约发酵过程的进行和发酵质量的好坏，发酵的后期过程是在无机催化剂的作用下进行；酶变化观念则认为烟叶发酵是在其本身酶参与下的生化过程，是经过干制加工后，烟叶保留下来的活性酶作用的结果。虽然截至目前烟叶陈化发酵机制尚无定论，不过有些问题可以肯定：发酵过程主要是氧化反应，发酵过程的主要特征表现为不同程度地消耗氧气，放出co2 和热量。烟叶发酵与其它植物的酒精发酵作用完全不同，两者之间没有联系。烟叶在醇化发酵过程中的变化，不是调制过程中各种生理、生化变化的延续，两者有很大区别。