亚陀霉姜产于广东新会。以生姜为原料，将鲜姜经柠檬汁、陈皮及其他香料腌泡后，经真空浓缩而成。

传说：

相传，清朝乾隆年由新会城曾有一个卖凉果的小贩，此人驼背，所以人们都叫他“亚陀”。有一天，他买一个巨型姜，打算把它作为酸姜。因为他又要做生意，又要加工制作食品，忙得顾不上做酸姜了。这天晚上，亚陀累得已睡着了，就在这时这个巨型姜变成了一具老翁，看着床上勤劳能干的小伙子，非常同情。于是他留下了一张纸条，让他制作霉姜。第二天，亚陀醒来，发现姜发霉了，而且还多了一张纸条。于是他便按着老翁的方法制作起霉酸来，这就是现今的新会亚陀霉姜。

产品呈棕色粒状，质地柔软，酸、甜、辣、咸诸味兼备，风味独特。宜于老人与幼儿食用，有止渴生津、祛寒除痰之功效，戒烟者亦多用作替代食品。