原料：

操作：

特点：

原料：

鳝鱼600克。鸭血250克，青蒜150克，芹菜100克。

植物油50克，精盐1克，味精1克，红油豆瓣酱20克，酱油3克，料酒20克，辣椒粉15克，花椒粉3克，姜15克，蒜子5克，水淀粉15克，鲜汤200克。

操作：

1、鳝鱼宰杀取肉，清洗后切成4厘米长的段；鸭血加盐、加水凝固后切成0.3厘米厚的片；青蒜切斜段；芹菜洗净切成3厘米旗的段；姜、蒜子切末。

2、净锅置旺火上，放入底油，下入青蒜段、芹菜段，加入精盐、味精煸炒入味，盛入汤盘内垫底。

3、锅置旺火上，放入底油，烧热后下入姜末、豆瓣酱煸香，下入鳝鱼，烹入料酒，加入鲜汤烧沸，再下入鸭血、酱油、精盐、味精，调好味后勾芡，起锅浇在芹菜段上，撒干椒偻、花椒粉、蒜末，用热油浇在上面即可。

特点：

鳝鱼软嫩，鸭血滑爽，麻辣鲜香。