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词条 鸭血汤
释义

中华美食文化源远流长,随着时代的进步和人民生活水平的提高,人们对餐饮的要求也越来越高,美食不仅仅是“充饥”的唯一需求,对于美食的色、型、养的不断追求,更体现了现代人美食观念的进步。而具有百年历史内涵的鸭血粉丝汤,经过百年历史的洗礼,不仅传承了中华美食文化的深厚底蕴,更是融合了现代人对于美食的要求,赋予了美食更加丰富的内容,在引起强大市场反响的同时,也弘扬了中华美食文化。对于中国美食和中国普通的消费者来说,都是一个利好。

历史

晚清古城镇江,1861年设英租界,同年正式开为商埠。晚清镇江的西门大街百业所聚,市景繁华,茶坊酒馆也遍布沿街巷内,较有声誉的茶坊酒馆,诸如天香楼、迎春楼、醉白楼、京口第一楼、启盛坊饭馆等,其中有以经营当地老鸭汤粉丝和鸭血粉丝闻名江浙的饭馆——藤梅居也在西门大街。老板即是“鸭鲜知”创立者,镇江人梅茗。

梅茗,字元南,晚清镇江府人,秀才出身,善诗文。清同治年间,屡次科举不中,无奈之下,弃文从商。在镇江西门大街,经营酒肆,初名“藤梅居”,专以经营当地名吃鸭血粉丝。梅茗善厨艺,独创之老鸭汤粉丝和鸭血粉丝,口味独特,自成一家,无人能及,故养家绰绰。平日喜游交文士,与当时活跃在上海、江苏、浙江一带的晚清文人名士,交往甚繁。而“鸭鲜知”的来因,正是源自《申报》首任主编蒋芷湘在品尝梅茗所做之老鸭粉丝后题写的一首诗:“镇江梅翁善饮食,紫砂万两煮银丝。玉带千条绕翠落,汤白中秋月见媸。布衣书生饕餮客,浮生为食不为诗。欲赞茗翁神仙手,春江水暖鸭鲜知。”梅茗自此将“藤梅居”易名为“鸭鲜知”,并请晚清著名书法大家李文题匾,经营日隆,成为镇江当地首屈一指的名馆。

特色

已有百年历史的鸭血粉丝汤馆,继承了传统调制鸭血高汤的工艺与秘方,结合现代前沿食品科技成果,调制出的汤,口感纯正,鸭香浓郁而无鸭腥味、汤鲜味美、汤头浓白如凝脂而不油腻。另一方面更将鸭血汤的保健养生功效最大程度地发挥了出来。富含骨胶原蛋白、骨钙等成分,更营养,符合现代人追求健康饮食的消费潮流。经过汤煮过的粉丝(面条、米线、米粉)入味好、爽口滑嫩。鸭胗、鸭肠爽脆而香味扑鼻。浓郁的鸭血汤香味扑鼻,未入其店,先闻其味,未入口就已垂涎欲滴;入口后满口生香而不油腻,余香回味无穷。

古稀茗者梅家翁,饮馔汤羹世神通。汤白湖上中秋月,苕粉剔透玉玲珑。

满盘莺翠思春到,一夕醉卧女儿红。若言此生已去了,但得佳馔慰腹中。

——余杭 夏远清诗

市场

鸭血粉丝汤的市场现状绝对堪称风靡,其“粉丝”囊括了男女老少所有人群。在镇江、南京、上海、合肥、武汉、福州等城市,一年四季无论你是过大街还是穿小巷,都能遇到鸭血粉丝店,这些鸭血粉丝店有些是有门面的,有些就是一小摊儿,而相同的则是都能生意火爆,香味四溢。在这些鸭血粉丝店中,梅氏鸭鲜知老鸭粉丝汤馆、母女鸭血粉丝店、麻老太鸭血粉丝店称得上是个中翘楚。

镇江鸭血粉丝汤的粉丝润滑,鸭血鲜嫩,口味既鲜且香,6-10元一碗可谓价廉物美,广受人民群众的喜爱。鸭血粉丝汤制作也十分简单方便,只需将粉丝盛在小竹篓中,放入煮沸的鸭血汤中烫熟后,将粉丝和鸭血汤倒入碗中,再放入鸭肠、鸭肝、葱花、香菜和调味料等即可。

配方

鸭血粉丝汤的制作方法:

原料:鸭汤350-400克、粉丝150-200克

辅料:香辣鸭血60克、鸭胗10克、鸭肠10克、鸭肝10克、豆泡5克、卤蛋半个

碗中调味料:盐1-2克、味精1克、鸡粉1克、鸭血汤调味料2克、酸豆角2克、花生米3克、榨菜2克、香菜2-3克、香葱5克、鸭料油5克

做法

(1)取不锈钢烫粉漏勺,加入粉丝、豆泡煮1分钟;

(2)取碗,在碗中放入盐、味精、鸡粉、鸭血汤调味料、酸豆角、榨菜和鸭料油,倒入烫好的粉丝与鸭汤,泼上香辣鸭血、鸭胗、鸭肠、鸭肝,粉丝上撒香菜、香葱、花生米,即可。

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更新时间:2025/3/20 22:54:06