晚清古城镇江，1861年设英租界，同年正式开为商埠。晚清镇江的西门大街百业所聚，市景繁华，茶坊酒馆也遍布沿街巷内，较有声誉的茶坊酒馆，诸如天香楼、迎春楼、醉白楼、京口第一楼、启盛坊饭馆等，其中有以经营当地老鸭汤粉丝和鸭血粉丝闻名江浙的饭馆——藤梅居也在西门大街。老板即是“鸭鲜知”创立者，镇江人梅茗。

梅茗，字元南，晚清镇江府人，秀才出身，善诗文。清同治年间，屡次科举不中，无奈之下，弃文从商。在镇江西门大街，经营酒肆，初名“藤梅居”，专以经营当地名吃鸭血粉丝。梅茗善厨艺，独创之老鸭汤粉丝和鸭血粉丝，口味独特，自成一家，无人能及，故养家绰绰。平日喜游交文士，与当时活跃在上海、江苏、浙江一带的晚清文人名士，交往甚繁。而“鸭鲜知”的来因，正是源自《申报》首任主编蒋芷湘在品尝梅茗所做之老鸭粉丝后题写的一首诗：“镇江梅翁善饮食，紫砂万两煮银丝。玉带千条绕翠落，汤白中秋月见媸。布衣书生饕餮客，浮生为食不为诗。欲赞茗翁神仙手，春江水暖鸭鲜知。”梅茗自此将“藤梅居”易名为“鸭鲜知”，并请晚清著名书法大家李文题匾，经营日隆，成为镇江当地首屈一指的名馆。

鸭血粉丝汤的市场现状绝对堪称风靡，其“粉丝”囊括了男女老少所有人群。在镇江、南京、上海、合肥等城市，一年四季无论你是过大街还是穿小巷，都能遇到鸭血粉丝店，这些鸭血粉丝店有些是有门面的，有些就是一小摊儿，而相同的则是都能生意火爆，香味四溢。在这些鸭血粉丝店中，梅氏鸭鲜知老鸭粉丝汤馆、母女鸭血粉丝店、麻老太鸭血粉丝店称得上是个中翘楚。

因鸭血粉丝汤的独特口感和火爆的市场前景，引来无数美食爱好者和餐饮投资者的关注与热评，网络上各大美食论坛里面关于鸭血粉丝汤和老鸭粉丝汤做法的帖子层出不穷，笔者也曾经按网友所写的配方制作过，但普遍存在口味标准不统一、制作流程模糊、产品品质不稳定或制作成本偏高等弊端。还有不少网友分不清鸭血粉丝汤和老鸭粉丝汤的区别，从各地市场上售卖的产品来看，也好像都差不多，无非是所叫的名称习惯不同而已，但要是仔细分辨的话，还是不难发现老鸭粉丝汤的汤色更加乳白一些，而鸭血粉丝汤的配料会更多一些。从这个层面简单分析，排除制作标准的差异，那么从严格意义上讲二者肯定还是有区别的。

为此，我曾专门咨询过鸭鲜知老鸭粉丝汤馆的厨师，听他的介绍说：二者从前期产品的制作工艺上讲区别不是很大，都是鸭汤的熬制，但是后期调味和配菜上都有不少区别，比如鸭血、鸭胗、鸭肠、鸭肝等配料的处理，还有鸭汤的调味等等，从而产生不同的口味变化和味觉感受。因为我不是专业人士，对其所谈到的一些专业名词和术语听的不是很懂，比如感官检测、理化指标、调味平台、菜肴的持续性、口感性和浓厚感等等，但不妨碍我再三恳求之下把鸭鲜知鸭血粉丝汤的制作方法拿到手，呵呵（花费了我好几个小时，还有一餐饭钱，好几百块呢）。

在此，我把鸭血粉丝汤的做法公之于众，供很多和我一样喜爱鸭血粉丝汤的朋友们一起分享。

鸭血粉丝汤的制作方法：

原料：鸭汤350-400克、粉丝150-200克

辅料：香辣鸭血60克、鸭胗10克、鸭肠10克、鸭肝10克、豆泡5克、卤蛋半个

碗中调味料：盐1-2克、味精1克、鸡粉1克、鸭血汤调味料2克、酸豆角2克、花生米3克、榨菜2克、香菜2-3克、香葱5克、鸭料油5克

做法：（1）取不锈钢烫粉漏勺，加入粉丝、豆泡煮1分钟；（2）取碗，在碗中放入盐、味精、鸡粉、鸭血汤调味料、酸豆角、榨菜和鸭料油，倒入烫好的粉丝与鸭汤，泼上香辣鸭血、鸭胗、鸭肠、鸭肝，粉丝上撒香菜、香葱、花生米，即可。