鸭脖子，又名酱鸭脖或酱鸭脖子，属于酱汁类食品（主要是麻辣诱惑鸭脖，酱板鸭、包括酱鸭翅、酱鸭脖、酱鸭拐、酱鸭掌、酱鸭舌、酱牛肉、酱板鱼、酱板干子、酱板藕等），最早起源流传于清朝洞庭湖区的常德，经湖南流传至四川和湖北，近年来风靡全国。酱汁类食品通过多种香料浸泡，然后经过风干、烤制等工序精致而成，成品色泽深红，具有香、辣、甘、麻、咸、 酥、绵等特点，是一道佐酒佳肴。

中文名：鸭脖子

英文名：yabozi

主要食材：鸭脖

分类：酱汁类食品

口味：香、辣、甘、麻、咸、 酥、绵

鸭脖子简介

鸭脖子功效

烹饪方法(麻辣鸭脖 卤水鸭脖 酸菜焖鸭脖 可乐鸭脖 孜然鸭脖)

鸭脖子简介

鸭脖子，又名酱鸭脖或酱鸭脖子，属于酱汁类食品（主要是酱板鸭，包括麻辣诱惑鸭脖、酱鸭翅、酱鸭脖、酱鸭拐、酱鸭掌、酱鸭舌、酱牛肉、酱板鱼、酱板干子、酱板藕等），最早起源流传于清朝洞庭湖区的常德，经湖南流传至四川和湖北，近年来风靡全国。酱汁类食品通过多种香料浸泡，然后经过风干、烤制等工序精致而成，成品色泽深红，具有香、辣、甘、麻、咸、酥、绵等特点，是一道佐酒佳肴。

二十世纪九十年代初，汤腊九在成都学习卤菜技术和中药材配方，回武汉后，开起了首家鸭脖子专卖店

鸭脖子功效

鸭脖子有啃头，辣口不辣心，吃了不上火.鸭脖本身高蛋白，低脂肪，具有益气补虚,降血脂以及养颜美容等功效。香鲜美味，回味十足，是老少皆宜的休闲食品。我国传统中医认为：鸭属凉性，经常食之，平肝去火。味甘，功能温补，益气，配以辣，麻及几十余味中药才，使其主相辅相成，其辣，功能排毒瘦身。健体美颜。其麻。开胃益食，与辣互相作用，具益气养血之效，性温而不躁，除湿去烦，开胃健脾。科学的配方具有醒目安神，活血化淤，兹阴益肾之功效鸭肉特有“鸭腥”气味，不但口感鲜美，香盈扑鼻辣味独特，亦不失本味原香，独具特别回味。

烹饪方法

麻辣鸭脖

材料：鸭脖子250克

卤水料：八角3枚、草果1 个、甘草2块、丁香2颗、桂皮1小段、小茴香5ml、香叶2片、干辣椒10克（剪成段）、花椒粒20颗、老抽5ml、生抽30ml、蚝油15ml、盐适量、糖5ml、姜片2片、大蒜20克、高汤适量

做法：1、用流动的清水冲洗鸭脖子。

2、锅烧热，放入油，放入干辣椒段、花椒、姜片、大蒜炒香。

3、加入高汤烧开，高汤没过鸭脖子。

4、加入八角、草果、甘草、丁香、桂皮、小茴香、香叶。

5、加入生抽、老抽、蚝油、糖、盐烧开，调好卤水。

7、加盖转小火将卤水熬制1个小时

8、待卤水放凉以后将鸭脖子放入卤水中浸泡3小时

9、将鸭脖子捞出，开火将卤水烧开，卤水烧开后将鸭脖子放入煮20分钟即可。

卤水鸭脖

原料：

鸭脖子6只、姜片4片、卤水汁300毫升、水700毫升、干辣椒3只、盐5克、料酒30毫升。

做法：

1、锅中放入适量的水，大火烧开后，将洗净的鸭脖、姜片、料酒放入，汆煮2分钟，然后捞出冲洗干净，沥干；

2、锅中放入清水、卤水汁、干辣椒和盐，大火烧沸；

3、将鸭脖放入锅中，煮30分钟，然后再加盖焖20分钟即可。

酸菜焖鸭脖

原料：

鸭脖800g、酸菜250g、姜10g、蒜10g、葱15g、干辣椒7个、老抽3ml、生抽5ml、黄酒5ml、盐3g、腐乳5g、食用油适量、高汤适量。

做法：1、鸭脖入冷水锅焯一下，洗去浮末，切成小段。

2、炒锅烧热，放油，下葱、姜、蒜、辣椒煸香。

3、倒入酸菜翻炒。

4、放入鸭脖、黄酒、老抽、生抽翻炒至颜色均匀。

5、倒入高汤、加入腐乳大火烧开，盖上锅盖，小火焖至汤汁收干，加盐调味炒匀出锅。

可乐鸭脖

原料：

鸭脖、葱段、姜片 蒜、八角2个、干辣椒、 玉米粒、可乐

做法：

1、鸭脖洗净切段，放入开水里焯，捞出，控干水分待用；

2、把锅烧热放油，油热后放入葱段、姜片、蒜、干辣椒、八角煸炒，接着放入鸭脖继续煸炒，放入少量的老抽，糖、适量的盐、鸡精煸炒3到5分钟，之后放入百事可乐，开大火，鸭脖煮沸，转小火继续炖；

3、鸭脖炖15分钟，转大火，收汁，在收汁之前。放玉米粒，煸炒2分钟即可

孜然鸭脖

原料：

鸭脖

调料：

料酒、生抽、老抽、嫩肉粉、葱、姜、八角、白糖。

做法：

1、鸭脖洗净，倒入少许料酒，生抽，嫩肉粉，腌制30分钟；

2、锅中倒油，油热后，将准备好的葱、姜、八角倒锅中爆香；

3、开中火，倒入腌制好的鸭脖；

4、翻炒5分钟

5、倒入热水，使水没过鸭脖；

6、大火烧开后，小火煮50分钟；

7、放入白糖，并加少许鸡精；

8、锅中汤汁完全干后，倒入孜然粉调味即可.