包好的素鸡立即下锅，气压要足，时间要短，一般为1小时。用汽蒸的比用水煮的味道足，但面碱用量由1%减为0.8%。停汽后立即出锅趁热揭包，否则容易粘连破皮，影响成品外观质量。揭包后的素鸡放在竹帘上散热10～12分钟即成。出炉后趁热用搅笼机挂油(油用糊化过的植物油)，搅笼不宜装得过满，否则挂油不均。挂油后摊在竹帘上或案板上风凉，或用吹风机排酸出厂。