概述

材料

制作过程(制作提示)

相克说明

历史文化

概述

菜系：江西菜

工艺：熏

口味：五香味

材料

主料：兔肉500克

调料：丁香1克 茴香籽[小茴香籽]1克 盐5克 草果1克 酱油10克 小葱5克 花椒5克 姜5克 八角5克 白砂糖6克 桂皮5克 各适量

制作过程

1. 将去皮净膛的家兔洗净，放在冷水中浸泡6 至8 小时，捞出；

2. 将兔肉再放在开水锅中煮一下，锅开后将兔肉取出洗净；

3. 把精盐、酱油、花椒、八角、桂皮、丁香、茴香籽、草果、大葱、鲜姜放在500毫升清水中制成酱汁；

4. 将酱汁在旺火上烧开，放入兔肉，烧开；

5. 烧开后移至慢火上，烧至兔肉熟后，捞出，撇出浮沫；

6. 将白糖均匀地撒在熏锅里，放上熏架，摆好烧熟的兔肉，盖严上火，烧至冒黄烟时，离开火口，焖熏10 分钟即可。

制作提示

1. 熏兔肉时，不可时间过长，否则，易糊肉老，色泽发黑，有苦味；

2. 也可选用山兔肉。

营养分析

兔肉：兔肉质地细嫩，味道鲜美，营养丰富，富含大脑和其他器官发育不可缺少的卵磷脂，有健脑益智的功效。经常食用可保护血管壁，阻止血栓形成，对高血压、冠心并糖尿病患者有益处，并增强体质，健美肌肉，它还能保护皮肤细胞活性，维护皮肤弹性。兔肉中所含的脂肪和胆固醇，低于所有其他肉类，而且脂肪又多为不饱和脂肪酸，常吃兔肉，可强身健体，但不会增肥，是肥胖患者理想的肉食，女性食之，可保持身体苗条，因此，国外妇女将兔肉称为“美容肉”；而常吃免肉，有祛病强身作用，因此，有人将兔肉称为“保健肉”；兔肉中含有多种维生素和8种人体所必需的氨基酸，含有较多人体最易缺乏的赖氨酸、色氨酸，因此，常食兔肉防止有害物质沉积，让儿童健康成长，助老人延年益寿。

相克说明

兔肉：兔肉不能与鸭肉、鸡蛋、鸡肉、甲鱼、芹菜、桔皮、半夏、苦参、甘草同食。

历史文化

此菜口味咸鲜香嫩，色泽艳丽，诱人食欲，风味别具。