词条 | 熏烤子鱼 |
释义 | 【菜名】 熏烤子鱼 【所属菜系】 全部 【特点】 味香,鲜甜。 【原料】 原料:烤子鱼750克。调料:葱姜末10克,生油1.5千克(耗200克),料酒25克,糖75克,酱油50克,八角2只,桂皮10克,五香粉2.5克。 【制作过程】 烤子鱼刮净鱼鳞,除去鱼头、鱼肠,洗净捞起,沥干水分待用。将炒锅放于炉上,加入清水(100克)、酱油、白糖、葱姜、料酒、八角、桂皮,用旺火烧成卤汁后,转用小火,捞去葱姜、八角、桂皮(保持卤汁微微翻 动)待用。另将铁锅放于炉上,加入生油,待油烧至七成热,将烤子 |
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