菜谱口味
制作工艺
原料
制作方法
咸鲜味
熏
主料:明虾 500克
调料:姜 10克 青葱 10克 花椒 5克 黄酒 3克 白砂糖 5克 盐 3克 香油 10克 各适量
1.把大明虾(海水虾)剪须，足洗净，抽取背部黑色肠脏，放入开水里捞一下。
2.把花椒拍碎，葱，姜，盐，糖，酒混合同清汤一起下锅熬开。然后把明虾八锅，再用火焖至汤水收干取出备用。
3.用锅放入锯木屑约一饭碗，上放熏笼，把焖成明虾逐只放入熏笼内，将笼封紧，然后点燃木屑，约熏15分钟便成，熏成明虾红色，取出逐只搽上麻油便成。
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