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作 者：吴光红，费志良 主编

出 版 社：科技文献出版社

出版时间：2003-3-1

字 数：429000

版 次：1

页 数：527

印刷时间：2003-3-1

开 本：

印 次：

纸 张：胶版纸

I S B N ：9787502342081

包 装：平装

内容简介

一、中华鳖的经济价值

龟鳖类动物在古生代晚期就已经出现，在大约2亿年的进化历程中，中华鳖(甲鱼)的形态结构保持了相对稳定，对环境具有极强的适应能力，因此，其机体内可能存在某些特殊的物质或结构，起着提高自身机体功能的作用。鳖作为古老的次生水生爬行动物，在生命科学研究中具有十分重要的地位。鳖类的营养和滋补价值早在3 000年前就被人类所认识，用于医药也有近2 000年的历史。随着科学技术的发展，人类对鳖的经济价值有了更深入了的了解，对其利用也更深入、更广泛。

鳖最重要的经济价值是食用。鳖体蛋白质含量高，富含人体必需的氨基酸和鲜味氨基酸；脂肪中有70%以上为不饱和脂肪酸，高度不饱和脂肪酸占25%以上，其中DHA(二十碳五烯酸

)和EPA(二十碳六烯酸)含量很高，这两种高度不饱和脂肪酸在人体代谢中具有重要作用，被称为"脑黄金"。能抑制血小板凝结，防止血栓形成和动脉硬化，降低机体内"有害"胆固醇的含量。鳖体内维生素的含量也极丰富，尤其是具有抗氧化功能的维生素E，对防止人体细胞老化、化解恶性肿瘤有重要作用。与其他动物体的组成相比，在鳖体丰富的矿物质成分中，微量元素锌、铁和硒含量很高，具有补血养颜的功能，可有效地提高人体的活力。因此，鳖常被人们作为一种珍品佳肴和具有滋补功能的特殊食品。

鳖作为药用在我国有较长的历史，鳖的背甲、头、肉、血、胆都能入药。在中医药学中，鳖头用于脱肛、痔疮等；鳖血治疗体质衰弱。中华鳖制品具有抗癌、防止白细胞减少等作用，目前国内以鳖为原料制作了各类滋补品、饮剂和胶囊制剂等。另外鳖还作为观赏动物，丰富了人们的文化生活。

二、中华鳖的驯养历史

在国外，日本养鳖业始于20世纪的中后期，20世纪初，曾因大量引进朝鲜鳖而导致疾病蔓延，使日本养鳖业遭毁灭性打击，第二次世界大战后养鳖业迅速发展起来。20世纪70年代后开始采用锅炉、温泉和工厂余热等加温养殖，打破了鳖的休眠限制，养殖周期缩短到了原来的近1/4，养殖效率大幅度提高，使日本的养鳖业进入了全新的发展时期。泰国养鳖业发展很快，韩国、马来西亚和新加坡等东南亚诸国也有一定规模的养殖。

我国台湾省人工养鳖始于20世纪50年代，主要集中在南部，年产近千吨，与日本的生产规模相近。我国大陆各省市的中华鳖商业养殖始于70年代后期，80年代是其积累阶段，进入90年代后中华鳖养殖业迅速发展，养殖产量居世界之首。全国中华鳖养殖产量超过10万t大关，产值约50亿，占水产养殖总产量的1%，占淡水养殖总产值的7%左右，形成了大规模、有影响的特种水产养殖产业。

三、中华鳖产业现状

国内人工养鳖技术的发展经历了以下几个阶段：20世纪70年代至80年代中期基本上是小规模、常温池塘养殖。80年代后期，随着经济的发展和温室技术的进步，加温养殖迅速发展，推动了鳖产业由常温粗放向集约化快速养殖的方向发展。在南方各省，形成了全封闭黑暗温室为主的生产模式。90年代后，塑料棚温室以其良好的采光增温性能，高利用率和低成本等优势，得到广泛的推广、应用，将控温快速养鳖推向了一个新的发展阶段。近年来，随着科技的进步，在温室设计、水体管理、饲料等多方面取得了重大进步，全新的生态养殖理念正逐步体现。

从全国来看，长江以南地区的中华鳖养殖占绝对优势，养殖规模较大，100万只以上规模的养殖场不在少数，10万只以上的养殖场更是非常普遍。在我国北方，家庭养鳖很常见，特点是规模小、数量多，很多只有一两万只，甚至还有两三千只规模的养殖户。不少养殖户仍采用常温粗放养殖模式，许多老养殖企业的温室结构、设施装配、水质的管理、饲料加工和投饵技术等仍比较落后，鳖病发生率高，养殖成本高，商品品质差等，养殖技术水平很低，难以适应激烈的市场竞争。

有关鳖种质方面的研究很少，并且由于近10年来的大范围、大规模的"倒种"，全国各地的养殖中华鳖种质混杂。目前仅对国内一些水系的中华鳖进行了比较研究，发现存在很大的差异，北方的无花斑鳖种质优良，但尚未培育出中华鳖养殖品质，应加强品种的选育和推广工作。

四、中华鳖产业的发展趋势

随着我国农业产业结构调整的进一步深入和人们消费观念的进一步改变，高品质产品的生产已成为主要的发展方向。苗种的好坏不仅关系到鳖的生长速度和抗病能力，也影响到鳖的品质和鳖产品的市场销售价格。中华鳖在我国分布范围很宽，不同地区的个体差异普遍存在，在资源、技术和市场等方面，培育优良品种工作的条件都已具备，必将成为近期的主要方向之一。

随着我国人民生活水平的提高，对中华鳖的需求量也在提高。目前，中华鳖的市场价格已经很低，很多家庭可以承受，再加上无公害生产工作的深入开展，对中华鳖产品营养价值科学、正面的宣传，中华鳖的潜在消费市场将会扩大，对消费服务的需求更加强烈，中华鳖的加工业必将成为本产业的重要发展方向。

中华鳖养殖企业的竞争将是技术的竞争，降低养殖成本，提高养殖产品品质是其长期的发展方向。养殖企业要不断地提高养殖水平和管理水平，采用先进的养殖模式，加强对鳖病的预防，采用优质、高效的配合饲料，提高中华鳖生长速度，降低中华鳖单位产量的各种成本。

由于没有品牌的保护，中华鳖消费市场的投资开发力度很小。中华鳖的销售存在着严重的以次充好的现象，极大地影响着优质鳖的销售市场。与无公害、优质的中华鳖产品的生产相联系，必然要创立地区性的或经济组织性的品牌，中华鳖的品牌建设和竞争将是未来市场发展另一特点。

2001年我国加入了世界贸易组织，我国很多产业将受到很大的冲击，但中华鳖产业与国外的差距相对较小，很多方面还有一定的优势和特色。例如，我国是中华鳖的原产地，种质资源丰富；劳动力资源充足，养殖规模大，养殖成本低等。由于关税的下调和逐步取消，以及农产品价格的下调，使中华鳖饲料原料将逐步降低，中华鳖的市场需求会逐步增强，优质鳖的出口量将会逐步增长，国内的鳖养殖会更加规范。

总之，中华鳖产业面临很好的发展机遇，认真解决中华鳖产业发展中存在的科技、质量和市场开拓等主要问题，中华鳖产业必将进入一个崭新的、美好发展阶段。

五、中华鳖标准化生产的意义

我国是一个人口众多、经济相对落后的国家，为了解决人民头等重要的吃饭问题，多年来各级政府积极组织，长期致力于提高农牧业产量的生产，以确保农牧产品的供应。随着人民的物质文化水平的提高，饮食质量进一步得到重视。近10年来，农牧产业结构调整取得了重大进展，特色农牧产业受到重视，我国的水产业生产取得了显著的成就。与1978年相比，水产产量增长了16倍，极大地丰富了人民的物质生活。

然而，在重视农牧产品产量和产业结构的同时，我们相对忽视了畜禽、水产品的质量和食品安全问题(如使用违禁药物、激素、过量使用添加剂等)，造成了产品品质下降，食品安全无保障，生态环境恶化，直接或间接地危害着人们的健康和生存环境。这一重大的产业问题已经引起了我国各级政府的重视，国家出台了相关的政策、法规，以规范并约束生产者的行为。中华鳖产业也同样面临着这些方面的问题，并且已经成为影响其长期发展的重要问题。农业部去年发布了有关中华鳖的无公害食品生产和养殖技术规范的行业标准，也制订了中华鳖配合饲料的水产行业标准。

我国作为世界贸易组织的一员，必须严格按照该组织颁布的各项产品标准组织生产。中华鳖产业同其他产业一样，必须遵守国家颁布的各项法规，依照WTO颁布的各项产品标准进行标准化生产。为了有效地落实国家的有关政策和法规，促进我国中华鳖产业向着无公害、可持续、高品质、高效益的方向发展，我们应中国农业大学出版社之邀，编写了这部《中华鳖标准化生产技术》。该书本着科学、求实、发展的精神，结合我们长期从事中华鳖生态养殖技术和饲料研究的体会，以及3年来实施国家和河北省重点科技成果推广计划的成果，基本体现了近年来中华鳖产业方面的科研和实践成就。

本书以鳖的生物学为基础，以养殖模式、生产管理、饲料生产和疾病防治为重点，兼顾种质、捕捞、运输、产品品质和加工等，较全面地探讨了产业发展中存在的技术问题，提出了有效的解决方案，体现了当代中华鳖产业的现状和技术水平。本书力求体现无公害、生态养殖思想，突出"以鳖为本"和"以人为本"的产业理念，将理论、技术与实践有机地结合起来，深入浅出，使读者掌握一定的理论知识，并灵活、科学、创造性地应用现代养殖技术。本书既可以作为从事养殖产业人士自学或培训的教材，也可供行业主管部门的领导和科研人员参考。希望读者从中获得全面的技术、产业知识和信息，以期共同提高我国的中华鳖产业的技术水平，从根本上解决产业面临的食品安全、高效生态养殖等问题。

本书由河北农业大学动物科学学院李双安、高明、戎伟、校海霞(第一章和第七章)、河北师范大学生命科学学院安瑞永(第五章、第八章和第九章)、郝玉江(第二章和第四章)、高永利(第三章)和杨振才(前言和第六章)共同编写，由杨振才和李双安统稿。由于本书编写的时间仓促，有关中华鳖的研究相对较少，很多问题尚无定论，特别是我们水平有限，经验不足，书中肯定会存在很多错误或不足，恳请专家、技术人员和广大读者不吝赐教。

目录

第一章 概论?

第一节 无公害水产品提出的背景?

一、农产品质量安全问题?

二、发展无公害水产品的必要性?

第二节 无公害水产品的概念及其现状?

一、无公害水产品的定义?

二、我国无公害食品行动计划?

三、江苏省无公害水产品实施情况?

第三节 无公害水产品质量标准体系?

第四节 无公害水产品生产技术要点?

一、无公害水产品产地生态环境质量要求?

二、无公害水产品生产技术规范?

三、无公害水产品质量要求?

第五节 无公害水产品的管理?

一、管理机构?

二、产地条件与生产管理?

三、产地认定?

四、无公害农产品认证?

五、标志管理?

六、监督管理?

七、罚则?

第六节 无公害水产品的发展趋势?

第二章 渔业水环境?

第一节 水环境概述?

一、水体分类?

二、评价参数?

第二节 水体污染?

一、水体污染及来源?

二、水污染物?

第三节 渔业水环境质量标准?

一、渔业水质标准?

二、海水水质标准?

三、地表水环境质量标准?

第四节 无公害水产品基地环境要求?

一、基地要求?

二、淡水养殖水质要求?

三、海水养殖水质要求?

第三章 无公害水产养殖疾病防治及渔药使用?

第一节 水产养殖疾病及诊断?

一、水产养殖疾病种类?

二、水产养殖动物疾病基本诊断方法?

第二节 渔药的使用和注意事项?

一、渔药的种类?

二、无公害水产养殖渔药使用方法?

三、我国目前禁用渔药种类?

第四章 饲料?

第一节 水产动物的营养需要?

一、蛋白质和氨基酸?

二、脂肪?

三、糖类(碳水化合物)?

四、矿物质(无机盐)?

五、维生素?

六、主要养殖鱼类营养标准(115)

第二节 水产动物饲料种类及特性?

一、天然饵料?

二、单一人工饲料(饲料原料)?

三、配合饲料?

第三节 饲料添加剂?

一、水产用饲料添加剂的特点?

二、饲料添加剂的分类及其作用?

三、饲料添加剂的性能及安全使用要求?

四、抗生素类饲料添加剂的负面效应?

五、绿色水产饲料添加剂的开发及其应用?

第四节 无公害水产饲料?

一、无公害水产饲料的内在含义?

二、无公害水产饲料的重要性?

三、无公害水产饲料的安全要求?

四、饲料安全性存在的问题及对策?

第五节 饲料投喂技术?

一、投饲量?

二、投饲方式?

三、投饲技术?

第五章 无公害淡水鱼池塘养殖技术?

第一节 主要常规淡水养殖鱼类品种?

第二节 无公害淡水鱼鱼苗培育?

一、鱼苗放养前准备工作?

二、鱼苗放养?

第三节 无公害淡水鱼鱼种培育?

一、池塘准备?

二、夏花放养?

三、投饵施肥?

四、日常管理?

五、并塘和越冬?

第四节 苗种质量鉴别与检疫?

一、主要养殖鱼苗夏花种类与质量鉴别?

二、主要养殖鱼类的质量现状?

三、苗种检疫?

第五节 无公害淡水鱼商品鱼养殖?

一、无公害淡水鱼鱼种要求?

二、混养和密养?

三、无公害淡水鱼池塘养殖的饲养管理?

第六节 无公害淡水鱼池塘养殖的主要病害及防治?

一、鱼病发生的原因?

二、鱼病的综合预防?

三、无公害淡水鱼养殖药物使用基本原则?

四、药物的选用方法?

五、生物渔药?

六、鱼病诊断方法?

第六章 无公害河蟹养殖技术?

第一节 河蟹的生物学特性?

一、外部形态特征?

二、内部结构特点?

三、生活习性?

四、生活史与生命周期?

五、生长特性?

第二节 五期仔蟹强化培育技术?

一、早繁蟹苗的培育?

二、常规蟹苗的培育?

第三节 一龄蟹种培育技术?

一、池塘培育一龄蟹种?

二、稻田培育蟹种?

第四节 无公害商品蟹养殖?

一、池塘养蟹?

二、网围养蟹?

第五节 无公害河蟹养殖主要病害及其防治?

一、常见病害的防治?

二、常见敌害的防治?

三、无公害河蟹病害防治药物使用准则?

四、关于无公害河蟹病害防治药物的发展趋势?

第六节 商品蟹的捕捞、暂养和运输?

一、河蟹的捕捞?

二、商品蟹的暂养?

三、商品蟹的运输?

第七章 无公害淡水青虾养殖技术?

第一节 青虾的生物学特性?

一、青虾的形状与结构?

二、生活习性?

三、蜕皮与生长?

四、繁殖习性?

第二节 无公害青虾苗种繁育?

一、亲虾的收集与运输?

二、亲虾培育?

三、虾苗繁育?

四、幼虾培育?

第三节 无公害青虾的商品虾养殖?

一、无公害青虾池塘养殖技术?

二、无公害青虾稻田养殖技术?

三、无公害青虾网箱养殖技术?

第八章 无公害罗氏沼虾养殖技术?

第一节 罗氏沼虾的生物学特征?

一、形态与结构?

二、生活习性?

三、蜕皮与生长?

四、繁殖习性?

第二节 无公害罗氏沼虾苗种繁育?

一、亲虾的选择与饲养?

二、交配产卵与孵化?

三、人工育苗技术?

四、幼虾中间培养技术?

五、幼虾的捕捞和运输?

第三节 无公害罗氏沼虾商品虾养殖?

一、无公害罗氏沼虾池塘养殖技术?

二、无公害罗氏沼虾稻田养殖技术?

第九章 无公害中华鳖养殖技术?

第一节 鳖的生物学特性?

一、鳖的形态结构?

二、鳖的生活习性?

第二节 无公害鳖养殖场地的选择?

第三节 鳖的人工繁殖?

一、亲鳖池的建造?

二、亲鳖的选择?

三、亲鳖的培育?

四、交配与产卵?

五、鳖卵的孵化?

第四节 无公害成品鳖养殖?

一、稚幼鳖的养殖?

二、成鳖的养殖?

第五节 鳖的病害及防治方法?

一、鳖病的主要特点?

二、鳖病发生的主要原因?

三、鳖病的预防与治疗?

四、常见鳖病的诊断及防治?

第六节 鳖的捕捉和运输?

一、鳖的捕捉?

二、鳖的运输?

第十章 无公害鳗鱼养殖技术?

第一节 鳗鱼的生物学特性?

一、鳗鱼的外部形态结构?

二、鳗鱼的生态生理?

第二节 养鳗池的建造?

一、场地的选择?

二、鳗池的规划?

第三节 鳗苗的培养?

一、白仔鳗的培育?

二、黑仔鳗的培育?

第四节 无公害成鳗的养殖?

一、放养前期准备?

二、鳗种放养规格和放养密度?

三、放养时间?

四、日常管理?

五、鳗鱼的饵料(438)

第五节 鳗病防治?

一、鳗病的预防?

二、鳗病的诊断治疗?

第六节 鳗鱼的捕捞和运输?

一、鳗苗的捕捞?

二、鳗苗的暂养和运输?

三、成鳗的捕捞运输?

第十一章 稻田无公害养鱼技术?

第一节 稻田生态系统简析?

一、稻田养鱼的生态作用?

二、养鱼稻田的环境特点?

第二节 养鱼稻田的准备?

一、养鱼稻田的选择?

二、稻鱼工程的建设?

第三节 稻田培育鱼种?

一、充分做好放养前的准备工作?

二、严格把握夏花放养质量关?

三、放养时间?

四、稻田培育鱼种的主要模式?

第四节 稻田养殖商品鱼?

一、稻田商品鱼养殖的主要模式?

二、鱼种放养?

三、科学投饵?

四、养殖环境调控?

五、日常管理?

六、病害防治?

七、水稻栽培?

八、水稻与鱼的收获?

第十二章 无公害水产品的质量要求?

一、感官要求?

二、重金属及其他有毒有害元素?

三、农药残留?

四、渔药残留?

五、微生物指标?

六、贝类毒素?

第十三章 无公害水产品的检验?

第一节 无公害水产品的抽样?

一、样品的代表性?

二、组批规则?

三、抽样方法与要求?

四、抽样记录?

第二节 样品制备?

一、理化检验样品制备?

二、微生物检验样品制备?

第三节 无公害水产品的感官检验?

一、感官检验基本要求?

二、感官检验方法?

第四节 无公害水产品的理化检验?

一、鲜度指标?

二、有毒有害元素?

三、药物类?

第五节 药物残留检测前处理方法?

一、样品的提取?

二、净化?

三、浓缩?

第六节 无公害水产品的微生物检验?

一、菌落总数的检验?

二、大肠菌群的检验?

三、致病菌的检验?

四、执行标准?

第十四章 无公害水产品的认证?

一、申报?

二、初审与推荐?

三、评审?

四、认定?

附录一 无公害农产品管理办法?

附录二 农业部“无公害食品行动计划”的实施意见

附录三 无公害水产品及相关标准目录?

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