血细胞凝集素是动物细胞和植物细胞都能够合成和分泌的、能与糖结合的蛋白质。是一种非免疫来源的、对糖及其缀合物可逆专一识别的蛋白质分子，它是能够可逆地结合到特异单糖或多糖上的蛋白质。因具有一个以上同糖结合的位点，因此能够参与细胞的识别和粘着。

特性

举例

特性

血细胞凝集素是一种非免疫来源的、对糖及其缀合物可逆专一识别的蛋白质分子，它是能够可逆地结合到特异单糖或多糖上的蛋白质，所以可以通过葡萄糖洗脱液洗脱分离。

举例

近年来，豆角中毒事件屡次发生，受到了各界广泛的关注。据一些研究表明其毒性物质为豆角血细胞凝集素。它是广泛存在于各种植物中的抗营养因子，在高温中可被分解破坏，但在菜肴烹饪中如不注意火候温度，便容易使人误食未经高温灭活的血细胞凝集素而导致凝集素中毒。凝集素中毒潜伏期可长可短，一般在2-4小时。中毒者会出现恶心、呕吐、腹痛腹泻、头疼、头晕、心慌胸闷、出冷汗、手脚发冷、四肢麻木、畏寒等症状。