血红素铁： 是与血红蛋白及肌红蛋白中的卟啉（porphyrin）结合的铁。

血红素铁-简介

血红素铁-知识背景

血红素铁-重要作用

血红素铁-简介

血红素铁： 是与血红蛋白及肌红蛋白中的卟啉（porphyrin）结合的铁，它以卟啉铁的形式直接被肠粘膜上皮细胞吸收。一般不受植酸根等抑制因素或VC等促进因素影响。 对两型铁吸收都有影响的是体内铁的储存量。一种是血红素铁，它来自于含动物蛋白质高的食物，如瘦肉、动物肝脏、动物血和鱼等，这些食物不仅含铁量高，而且在吸收过程中不受膳食中其他食物的影响。

血红素铁-知识背景

Fe:铁是人体必需微量元素中含量最多一种，体内铁3-5g。

1.铁在体内的存在形式：

（1）功能性铁:血红蛋白（Hemoglobin）:60-75%

肌红蛋白（Myoglobin）:3%

含铁酶类：约1%,如细胞色素氧化酶、过氧化氢酶

和过氧化物酶。

（2）贮存铁(25%)：运铁蛋白（transferrin）

铁蛋白（ferritin）是身体铁储备的主要形式

含铁血黄素(hemosiderin)是铁过多时的沉积物

2.影响铁吸收的因素

（1）非血红素铁

非血红素铁的吸收受多种因素影响，抑制因素有：

1) 植酸盐、草酸盐、磷酸盐和碳酸盐

2）单宁、多酚类物质

3）膳食纤维：主要是纤维素、半纤维素

4）胃酸缺乏或过多用抗酸药

因此，植物食品铁吸收较低，如稻米为1%，小麦为5%，玉米3%，大豆7.5%，菠菜2%。

（2）血红素铁：

是与血红蛋白及肌红蛋白中的卟啉（porphyrin）结合的铁，它以卟啉铁的形式直接被肠粘膜上皮细胞吸收。一般不受植酸根等抑制因素或VC等促进因素影响。

对两型铁吸收都有影响的是体内铁的储存量。

血红素铁-重要作用

血红素铁的摄入过少 ：

缺铁性贫血是婴儿时期的多发病。主要是由于铁缺乏引起。在婴幼儿体内，铁的来源很大程度上依赖于食物。食物中的铁有两个来源：

一种是血红素铁，它来自于含动物蛋白质高的食物，如瘦肉、动物肝脏、动物血和鱼等，这些食物不仅含铁量高，而且在吸收过程中不受膳食中其他食物的影响。

另一种是非血红素铁，它来自于蔬菜、谷物、赤豆等植物性食物。

在宝宝喂养中，很多家长喜欢给宝宝吃鱼、虾(虾的铁含量较低)，觉得肉类不易烹调，宝宝嚼不动，不易消化;认为肝脏是解毒器官，其中有很多“毒物”而很少给宝宝吃，以致血红素铁的摄入不足。同时也会减少非血红素铁的吸收。为了预防缺铁性贫血，除了要鼓励母乳喂养(母乳中的铁吸收率高)，母乳不足时应食用配方奶粉。4个月后要添加有强化的营养米粉外，在6个月后应逐渐添加肝泥、肉泥以增加血红素铁。另外也要同时补充蔬菜和水果，富含维生素C的水果有橙子、猕猴桃、草莓等，最好在饭后立即吃，促进铁吸收，这样效果才会更好。