基本资料

制作方法

基本资料

菜系及功效：低温环境作业人群食谱 肢寒畏冷食谱 增肥食谱

口味：咸鲜味 工艺：炒

雪花火鸡片的制作材料：

主料：火鸡胸脯肉400克

辅料：鸡蛋清120克,冬笋100克

调料：盐3克,胡椒粉2克,淀粉(玉米)10克,料酒15克,姜汁2克,味精2克,猪油（炼制）50克

雪花火鸡片的特色：

色泽雪白，雪花滑爽，火鸡片鲜嫩，汁明芡亮。

制作方法

1. 先将火鸡胸肉洗净，切成4厘米长、1厘米宽、0.2厘米厚的肉片；

2. 放入精盐、料酒、鸡蛋清、湿淀粉和胡椒粉拌匀，腌油好备用；

3. 然后在4个鸡蛋清中放入水淀粉、精盐和鸡汤搅拌均匀，调成蛋清液；

4. 将炒锅烧热，放入熟猪油，烧至六成热时将蛋清液徐徐淋入油中；

5. 待蛋清液起泡时，捞出放入热水盆中，将油洗去沥干水分成为“雪花”；

6. 再另烧一炒锅，放入熟猪油，烧至四成热时，放入火鸡肉片，炒熟后倒入漏勺滤尽油；

7. 最后，在原锅中留少许油，煸炒冬笋，烹入姜汁、料酒，并加入火鸡肉片、精盐、鸡汤、味精和“雪花”；

8. 烧开后用水淀粉勾芡，淋上明油，盛入盘中即成。

雪花火鸡片的制作要诀：

本品有油炸过程，需备熟猪油约500克。