雪菜黄鱼汤,宁波十大名菜,有补虚养身调理，贫血调理，健脾开胃调理的功效。

【制作材料】

【制作工艺】

【工艺提示】

【菜品口感】

【食谱营养】

【食谱相克】

【历史文化】

【营养成分】

【制作材料】

主料：大黄鱼(700克)

辅料：冬笋(25克) 芥菜(100克)

调料：黄酒(15克) 味精(1克) 盐(5克) 姜(5克) 猪油（炼制）(30克) 小葱(10克)

【制作工艺】

1. 将大黄鱼去鳞、去鳃，在脐眼处开口去内脏，洗净，沥干水，在两面背肉上用刀分别剞两个斜十字纹；

2. 把芥菜（雪菜）梗切成段；

3. 净笋肉切成柳叶片待用；

4. 炒锅上火，用油滑锅后，放猪油烧到七八成热时，放入黄鱼，略煎后再翻煎另一面，接着烹入黄酒，加盖焖一下；

5. 再加入清水1000毫升，用旺火烧开，再盖上锅盖，移到小火上焖10 分钟；

6. 焖至汤如白奶，鱼眼凸出、剞纹绽裂时，加入芥菜梗段、笋片、葱结、精盐，用旺火烧开，再加味精，盛入大汤碗中即成。

【工艺提示】

1. 大黄鱼选用500 克至700 克一条为宜；

2. 雪里蕻，即是芥菜，又名雪菜，在此菜中只用雪菜梗，不用菜叶。

【菜品口感】

口味：奶汤咸鲜

此菜汤汁奶白鲜洁，鱼肉鲜嫩，雪菜鲜脆爽口。

【食谱营养】

大黄鱼：黄鱼含有丰富的蛋白质、矿物质和维生素，具有健脾升胃、安神止痢、益气填精之功效，对贫血、体质虚弱、中老年人、失眠、头晕、食欲不振及妇女产后体虚有良好疗效；黄鱼含有丰富的微量元素硒，能清除人体代谢产生的自由基，能延缓衰老，防治各种癌症。

冬笋：冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品，质嫩味鲜、清脆爽口，含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动，既有助于消化，有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品，对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质，还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙，儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。

芥菜：芥菜含有丰富的维A、维C、维D以及大量B族维生素和食用膳食纤维。具有提神醒脑、解除疲劳、解毒消肿、抗感染和预防疾病的发生、抑制细菌毒素的毒性、促进伤口愈合、辅助治疗感染性疾病。还有开胃消食、促进胃、肠消化功能、增进食欲、帮助消化。最后还能明目利膈、宽肠通便，是眼科患者的食疗佳品，还可防治便秘。但芥菜不能生食、也不宜多食。

【食谱相克】

大黄鱼：黄鱼不能与中药荆芥同食；吃鱼前后忌喝茶；不宜与荞麦同食。

冬笋：冬笋忌与羊肝同食。

芥菜：芥菜不能与鲫鱼、鳖肉同食。

【历史文化】

1. 黄鱼，又称黄花鱼，有大、小之分。大黄鱼，又名大鲜，大王鱼。以青岛产量最多，河口所产质量最好；

2. 黄鱼系浓厚之物，不可以清治之也；

3. 关于黄鱼还有个传说。据说，龙王封黄鱼为黄甲将军，它便认为自己了不起，横冲直撞，欺负小鱼，闹得群鱼不得安宁。一天风平浪静，碧海似镜，老章鱼、带鱼等在水中玩得非常痛快，黄鱼无事生非，它悄悄游到墨鱼身旁，想咬住墨鱼的长须捉弄一番。墨鱼向它吐了一口黑烟，倒退急逃。黄鱼以为墨鱼胆大包天，犯了王法，于是紧迫不放，在黑水中横冲直撞，结果撞到电鳐鱼身上，触电受惊，猛窜出丈远，不料又撞到老章鱼的吸盘上，老章鱼用它那钢爪，紧紧抓住黄鱼，狠狠把它摔到礁石上，黄鱼的脑壳被摔得破裂。龙王知道后忙派水尖鱼，将两颗珍珠丸钳入黄鱼的头里，接好了骨头。现在的黄鱼头坑坑洼洼，头骨里那两颗白白的珠子就是证明。

【营养成分】

·热量 (993.73千卡)

·蛋白质 (127.79克)

·脂肪 (47.88克)

·碳水化合物 (13.26克)

·膳食纤维 (2.08克)

·胆固醇 (27.90毫克)

·维生素A (148.75微克)

·胡萝卜素 (422.50微克)

·硫胺素 (0.28毫克)

·核黄素 (0.85毫克)

·尼克酸 (14.11毫克)

·维生素C (33.55毫克)

·维生素E (1515.00毫克)

·钙 (623.30毫克)

·磷 (1286.04毫克)

·钾 (2134.69毫克)

·钠 (2922.32毫克)

·镁 (303.42毫克)

·铁 (8.48毫克)

·锌 (4.91毫克)

·硒 (298.98微克)

·铜 (0.39毫克)

·锰 (0.80毫克)