薛涛香干

一种豆制品，最早在四川地区流行的美味食品。

薛涛是唐代女诗人，陕西长安人，幼年随父亲来到蜀国（今四川），居住在成都院纱溪畔，她精通琴、棋、书、画，善于吟诗作赋。她常用家中的井水制作小笺写诗馈赠蜀中友人，其诗留世较多，称“薛涛笺”，而她家中的井被誉为“薛涛井”。

薛涛故居旁边曾住着一位姓石的生意人，会做豆腐，且手艺高超。他用薛涛井水浸泡黄豆制作豆腐干，并用鸡汤、八角、花椒、辣椒等制作卤水烧煮豆腐干，取名“全鸡薛涛香干”。

为使这种香干更加美味，他又用牛肉浓汤，加入八角、桂皮、山茶、花椒、生姜一起合煮，起锅后，加入黄酒、香油，然后缓慢风干即成香气扑鼻、味道鲜美的“薛涛香干”。

制作原料：白豆腐1000克，鸡汤（或牛肉汁）1000毫升，精盐10克，八角5粒，花椒10克，辣椒5克，桂皮10克，生姜片20克，香油50毫升，黄酒50毫升。

制作方法：把八角、花椒、辣椒、桂皮、姜片泡入清水中，入煮锅煮成卤汁。把豆腐切成2厘米厚、6厘米见方的方块，放入卤汁中煮成脱水豆腐干。

将鸡汤倒入另一锅中，烧沸，将豆腐干捞入，煮到汤浓，加盐、黄酒、香油上味，起锅自然风干即成。

特点：颜色金黄，味道鲜美，香气扑鼻。