简介

玄武千层馍民间传说

简介

玄武蒸馍选用“三遍细面”或精白粉，自制酵母，手工精制。形体高装，上园下方；绵软柔韧，结体成层；色如白雪，香甜纯正；投入开水，虽膨不化不散，甜香不变。以玄武镇刘殿理的蒸馍最为出名。他一生以蒸馍为业，苦心摸索，创出一套独特工艺，以玄武蒸馍更加香甜适口，蜚声于豫东皖北。

玄武千层馍民间传说

老子辞官不做，来到家乡，看到战乱频繁，很不安宁，就决定到安定的地方秦国去讲学。

老子骑上青牛，从苦县出发，第一站住到玄武集南头刘家店，这个店里还卖热蒸馍。老子问管店的老头最近生意怎么样？刘老头说：“开个小店，加上馍店，两样生意刚能糊口，就这凑合着过吧。”

“你想把你这个馍店办好吗？”

“谁不想把自己的生意做好，赚大钱，过上好日子？”

老子一听刘老头这样说，来劲了，他说：“你记着这四句话”：

面和百遍用棍压，

掰开千层味道佳。

吃了这馍消灾难，

老少益用笑哈哈。

老子说这四句话后，又说：“这必须得吃大苦，耐大劳，面和不到一千层的程度是不行的。”

刘老头说：“俺这农家人，不怕吃苦，只要能赚钱，叫俺乍干都中。”

说干就干，刘老头把他两个儿子叫来，把老子说的和面方法给他们讲了，两个儿子也喜欢这样干。先把面倒到盆里，再兑上水，把面和成块，再拿出成块的面放在案子上搓，用手搓了好多遍，再用棍一头捆在站柱上，再掀开另一端，把面块放在棍下面，一遍又一遍的压，使这面都变成一层一层的，这面层比粉皮还薄好些，然后把这面块做成一个一个的馒头放在锅里蒸。蒸出来的馍用手掰开，都是一层一层的，放到嘴里一吃，又筋又香甜，跟吃肉差不多，放在凉水里一泡，“扑愣”散了，比放在热水里泡的还快，第二天拿到玄武大街上去卖，刘老头说：“这有掰开的馍，大家先尝后买。”话音刚落，一下子围上来好多人，拿着掰开的馍尝了一下，咦，就是好吃，比以前的馍味好得太多了。

老头走的时候说：“这是俺姨传给我的，俺姨说是俺姥姥传给她的，再往上我就不知道了。这种做馍的方法虽然累了些，但吃着好吃，卖的快，赚钱也快，你们好好干吧，把这做馍的方法一代一代传下去，这就是你们生活的门路，我要西去讲学，你们也不要送我。”

他们爷几个能不送吗？死活留着不让走，让再住几天。老子坚持要走。刘老头和他的儿子们把他送到玄武西门外，站在寨门口向老子招着手，流下泪来。

刘老头带领他的儿孙们把馍店经营得很好，又招了几个伙计，设置了十口大馍锅，还供不上外地来买的。他们发了财，忘不了老子，每到逢年过节全家跪在地上，点上香纸和红腊，从心里祈祷着：“上神保佑李老聃身体健康，长命百岁。”

后来玄武刘家的馍叫“千层馍”。