| 词条 | 锈斑蝤 |
| 释义 | 锈斑蝤，英文名:Charybdisferiatus俗名：红蟹，十字蟹纲目：梭子蟹科产地及产期:分布于中国(广西、广东、福建、台湾)、日本、澳洲、印度、坦桑尼亚、非洲东岸、南非及马达加斯加。栖息于水深10-30米的岩礁海岸或珊瑚礁盘。 形态特征额有棘刺，棘尖钝圆。背甲光滑无颗粒。背甲的胃域有十字架花纹，在欧美会引起十字架的联想，故不食。甲长常见的在10厘米以上。头胸甲宽约为长的1.6倍，表面光滑；额具6齿，中央4齿大小相近，外侧齿窄而尖锐；前侧缘具6齿，第一齿平钝，前缘中部内凹，末齿小于其他各齿，但较尖锐而突出。螯脚相当粗壮，左右对称；掌节背面具4棘；长节内侧缘具3锐棘。 体色：头胸甲红棕色，具黄色条纹，而中部前方则有一黄色十字交叉纹。螯脚红色并布有黄色斑纹，二指前端为深啡色。 标本体长：雌性头胸甲长56.0毫米，甲宽75.0毫米。 种类介绍拉丁文：Charybdisjaponica(A.Milne-Edwards)英文：Japenesestonecrab 日文：イシガニ 别名：石钳爬 纲目：梭子蟹科 分布及形态：全体被有坚硬的甲壳，背面灰绿色或棕红色，头胸部宽大，甲壳略呈扇状，长约6厘米，宽约9厘米；前方额缘有明显的尖齿6个；前侧缘亦有6个宽锯齿，额两侧有具有短柄的眼1对，能活动。口器由3对颚足组成，前端有大小触角2对。胸肢5对，第1对为强大的螯足，第2～4对，长而扁。末端爪状，适于爬行，最后1对，扁平而宽，末节片状，适于游泳。腹部退化，折伏于头胸部下方，无尾节及尾肢，雌性腹部呈圆形，雄者呈三角形，腹肢退化，藏于腹的内侧，雌者4对，用以抱卵；雄者仅2对，且已特化为交配器。 生活于浅海中，喜栖于海边沙滩的碎石块下或石隙间。常捕食小鱼、小虾及小型贝类动物，有时也食动物的尸体和水藻等。中国沿海均有分布。 红蟹探秘在浩瀚的印度洋东部，有一个叫作圣诞岛的岛屿。它归澳大利亚所属，这座远海孤岛周围被200米高的断崖所环绕，它距其北方的爪畦岛360千米，面积约137平方千米，平均海拔200米，属热带雨林气候。该岛上的居民约2500人，其中大部分人是从事采掘磷矿的工作。该岛早以丰富的海鸟和磷矿资源驰名世界。然而，近来又因数以亿计的红蟹栖息于岛上而名声大噪。 每年11月，都有许许多多无数的红蟹在岛上进行大迁移活动。大约有1.2亿只红蟹为了到海水中去产卵繁殖，它们从该岛高处的热带雨林向低处的海岸爬去，形成了一个声势浩大的螃蟹大迁徙的壮观景色。螃蟹的领地在仅137平方千米的小岛上生活着许许多多的陆地螃蟹，其中以红蟹占了绝大多数，约有1.2亿只，在此，我们主要介绍红蟹。 红蟹属地蟹中的大型蟹类，即地生蟹，幼蟹则是在海水生长成的。成年红蟹甲壳宽达11．5厘米。在印度洋及西太平洋上的许多岛屿上生活着多种蟹类，然而，只有红蟹是圣诞岛上所独有的蟹类。那么，为什么红蟹仅分布在圣诞岛上呢？至今还尚未有说服力的证明。红蟹只生活在圣诞岛上，这一不解之谜成了一个饶有兴趣的话题。可是，最值得注意的是红蟹繁殖期大迁移。红蟹通常在岛上高地的热带雨林中安营扎寨，但是，在每年南半球的晚春开始约11月初，为了产卵繁殖后代，它们便铺天盖地的向海边进军。晚春的最早初雨是红蟹大迁移开始的信号。每只从巢穴中出来的红蟹向着海岸爬下山去，数量逐渐增多。到了地势较低的地方，它们前进的路上障碍就多了起来，红蟹的行进速度也就越来越慢，因此，红蟹群急速增大，不管是岛上的马路还是高尔夫球场上，都会被红蟹覆盖变成红色，有时还会爬进入家里和学校，红蟹之多可以说无所不在。这种大迁徙活动，从很早以前居住在此岛的人们就已经发现了，而且确确实实是每年一次。不过这种迁徙对岛民的生活大概不会带来什么影响。的的确确，红蟹在沥青铺设的公路上爬行会消耗很多能量，加之还有汽车的挤轧使得许多红蟹死亡。不过就目前来看，迁徙过程中死亡的红蟹，不会影响红蟹数量的下降。 红蟹从热带雨林的巢穴到海岸，其高度差200米，水平距离500米左右。在这一距离里红蟹要用5至7天的时间完成迁徙。首先，大个头的雄蟹作为“先头部队”，率先抵达海岸。这些雄蟹浸泡在海水中，补充盐和水份。为此海边的水域都被染成了红色。之后，雄蟹便在水边不大的地方挖掘舒适的巢穴，恭候栅栅来迟的雌蟹。掘巢穴时，雄蟹用其步足进行，然后用整像推土机似的将泥土推出来，再用螯钳把泥土筑成巢。巢穴长15厘米至1米，深度约10至35厘米，就这样的巢穴每平方米有一至二个。在热带雨林中，雄蟹绝大部分并不争斗，然而在海滩上，为了迎接吸引雌蟹的到来，经常发生一些争斗。大部分形体大小相近的雄蟹的争斗可持续长达十多分钟。待到迁徙的满月之夜，雌蟹成群结队来到海边时，雄蟹在穴中招雌蟹人洞，交配。此刻，还有在洞外交尾的，时间约达25分钟。交尾后雄蟹再进入海水中，从那里快速返回岛上热带雨林的老栖息地。雌蟹交尾后在穴中呆大约2周，从交尾后约三天时间内可产约10万粒卯，雌蟹将卵粘附在腹部，等待卵的成熟。等到大潮之夜，雌蟹在潮水临近时，带着就要孵化出的蟹卵聚集在海岸上。沙滩上、岩石上全成了一片红色，大约每一平方米就有100只雌红蟹。这些雌蟹将身体的一半浸在水中，而后腹部一张一合反复几次把孵化出的水藻状幼体放人大海，水藻状幼体几经蜕皮后，经过大眼幼体阶段，最后成为幼蟹。大眼幼体与小虾有些相似，一般都附在水藻等海洋植物上，过着浮游生活。 而过了大眼幼体阶段就与蟹形接近了，但它们还不能完全被分辨出就是红蟹。25天之后，海岸上又会呈现出一片红色，这是因为大眼幼体又都聚到海边，经过数日后再次蜕皮，最后变成只有5毫米甲壳宽的幼蟹爬上陆地。幼蟹上陆地后便开始向热带雨林艰难地爬行。地面上爬满一层厚厚的无数的幼蟹，既要忍耐着干燥的天气，又要爬越许多障碍物，这一场景就像一大块红色的地毯铺在地上。螃蟹养育了森林对于每年都要出现的红蟹大迁徙行动，该岛的居民或许有些迷惑不解，但是红蟹的存在却对该岛有着重要的意义。红蟹属杂食性动物，以非洲蜗牛为食。另外在迁徙过程中，它们也从树枝上切取树叶来吃，甚至还吃树皮。不过，它们的食物绝大多数以落叶为主。红蟹的生物量据推算每公顷土地有1000千克重之多红蟹，它们能吃掉并消化许多落叶。其粪便，又成了滋养树木的肥料，而且它们常在树根处挖掘巢穴，疏松了土壤，有利于树木的生长。红蟹对养份相对贫乏的热带雨林中树木的生长起了很大的帮助作用，而它也从树木的落叶中得到了生存所需要的食物。这样，红蟹与热带雨林就形成了一种互为依存的生物链。 营养分析锈斑蝤的大螯内，蕴藏丰富的肉质，只有一片扁骨，用筷子拨一拨，就见大钳张合，那片扁骨是一根杠杆，想一想被它作功而让大钳夹住手指，指头尖都会产生麻麻的酸痛。据说，温州灵昆人发明了一种简单的捕锈斑蝤的方法，就是在滩涂上挖出洞穴，请君入洞。“用一把丁字头长柄泥撬，在浦沥的两侧挖好‘八’字型的洞，斜洞口通向浦沥，用圆型草茎坭盖住洞口。大潮来时，满腹膏腴的锈斑蝤想找个洞穴来蜕壳，因此就入洞了，落潮之后，翻开洞盖，看见留有锈斑蝤爪痕，用钝钩一勾，锈斑蝤就乖乖出来。”（《新瓯海志》）灵昆那地方，处在瓯江口，为海水、江水交汇处，自然饵料充足，是蝤蠓生活的天堂，故蝤蠓是以灵昆捕的为佳。 执着筷子从螯中取肉，此姿态也是螯取，竹筷是人之螯，它夹取生活的诸多意义，就像这精细的螯肉，每一丝每一点，都是时间里的一个物象，地球生态链上的弱肉强食，可能是文明进化的原动力。当然，我这等来自山野的粗人，就找不着那一份食之儒雅，《明宫史》记载宫廷内的螃蟹宴“凡宫眷内臣吃蟹，活洗净，用蒲包蒸熟，五六成群，攒坐共食，嬉嬉笑笑。自揭脐盖，细细用指甲挑剔，蘸醋蒜以佐酒。或剔胸骨，八足完整如蝴蝶式者，以示巧焉。”《天启宫词一百首》记述道：“玉笋苏汤轻盥罢，笑看蝴蝶满盘飞。”嫔妃宫女能剔蟹骨如蝶（《明代饮食思想与文化思潮》刘志琴，《史学集刊》1999年第4期），此蟹也是吃得雅到家了。 锈斑蝤肉厚，白色，足根的肉质蘸醋，尤感觉鲜。小补一点：蟹肉含蛋白质19％，脂肪8％。所以吃蟹，佐香油都是一种多余，吃了蟹肉，会感觉手指尖都是力量。 食物相克蟹类不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食，会导致食物中毒；吃蟹不可饮用冷饮，会导致腹泻。 吃蟹后勿吃柿子柿子中含鞣酸，蟹肉富含蛋白质，二者相遇，可凝固为鞣酸蛋白，不易消化，食物容易滞留在肠内发酵，导致呕吐、腹痛、腹泻等症状。 吃蟹后勿饮茶茶水可使蟹肉的某些成分凝固，不利于消化吸收，故吃蟹时和吃蟹后一小时内忌饮茶水。 吃蟹后勿吃花生花生性味甘平，脂肪含量达45%，油腻之物遇冷利之物易致腹泻，故蟹不宜与花生同食，肠胃虚弱者尤应忌之。 吃蟹后勿吃冷饮冷饮冰水、冰激凌等冷饮属寒凉之物，故不能与蟹同食，食蟹后也不能即食冷饮。 吃蟹后勿吃泥鳅据《本草纲目》记载：“泥鳅甘平无毒，能暖中意气，治消咳利水，阳事不起。”可见其性温补。而蟹性冷利，功能与此相反故二者不宜同吃。 吃蟹后勿吃梨梨味甘性寒，蟹也性寒，二者同食，易伤人肠胃。 吃蟹后勿吃香瓜香瓜即甜瓜，性甘寒而滑利，能除热通便。与蟹同食，有损于肠胃，易致腹泻。 特别提醒一忌吃生蟹蟹的体表、鳃及胃肠道中布满了各类细菌和污泥。食蟹要蒸熟煮透，一般开锅后再加热30分钟以上才能起到消毒作用。 二忌吃死蟹、买死蟹死蟹体内的细菌迅速繁殖、扩散到蟹肉中，分解蟹肉中的氨基酸，产生大量有害物质，食用死蟹可能诱发呕吐、腹痛、腹泻。除此之外，垂死的蟹也不宜购买。 三忌吃久存熟蟹存放的熟螃蟹极易被细菌污染，因此，蟹宜现烧现吃。万一吃不完，剩下的一定要保存在干净、阴凉通风的地方(最好是冰箱中)，吃时必须回锅再煮熟蒸透。四忌吃太多 蟹肉性寒，不宜多食。脾胃虚寒者尤应引起注意，以免腹痛腹泻。一般吃蟹一至两个即可，吃完蟹后最好喝上一杯姜茶祛寒。 食疗作用蟹性寒、味咸，归肝、胃经； 有清热解毒、补骨添髓、养筋接骨、活血祛痰、利湿退黄、利肢节、滋肝阴、充胃液之功效； 对于淤血、黄疸、腰腿酸痛和风湿性关节炎等有一定的食疗效果。 养殖技术红膏蟹是只已经交配受精了的雌蟹，在精养池中10月份开始放养。当锈斑蝤卵巢完全成熟，甲壳两侧充满红膏，胸甲膨胀，腹脐上方原点呈红色，整个甲壳呈棕褐色或者红褐色时称“红膏蟹”。此时收获上市正值元旦前后，效益极为显著。 养殖技巧1.蟹池建设 面积一般为333平方米左右，池壁用石板或砖砌高1米左右，池壁四周一般设有遮沿防逃，用粗沙或石砺铺底，池底最好先铺石板，且石板相互不漏缝隙，在石板上再铺沙10厘米。 2.放养密度 一般每亩精养池放养2000只，体重为250克以上交配过的抱卵蟹。 3.投喂饵料 投喂新鲜鱼、虾、贝等动物性饵料，每天投喂量为体重的5%~7%，投饵要定点，早晨少投（占总投饵量的20%左右），傍晚多投（占总投饵量的70%~80%）。当水温降至10摄氏度时，应停止投料。 4.分级饲养 及时检查雌蟹卵巢发育情况，区分质量等级（按卵巢发育程度，可分“含母”、“花蟹”和“膏蟹”）进行分级饲养。 5.调节水质 水深只保持30~60厘米，要加大换水量，以保持充足的溶解氧。每天应换水两次，并安装水泵，小潮时和每天早晨4~5点钟，用水泵灌入新鲜海水，灌注时锈斑蝤常因抢新水而发生争斗，此时应用竹耙及时把他们分开。 6.病害防治 蜕壳不遂是交配了的雌蟹常见的病害，试验观察交配雌蟹甲壳硬化时间长达2~3天，致使极易感染病菌；交配雌蟹耗氧量增大，雌蟹极易因缺氧而窒息死亡。 防治方法： （1）改善水环境使水质清晰，保持一定盐度（大于海水相对密度1.005） （2）采取增氧机增氧或用水泵循环流水增氧 （3）不投喂变质、霉变饵料 （4）用抗生素药定期按0.5~1PPM全池泼洒 （5）发现病蟹应及时捕起。同时可用2~3PPM漂白粉进行水体消毒，防止病害蔓延。 7.及时捕捞 每隔5~10天检查一次锈斑蝤卵巢发育情况，发现“红膏蟹”及时挑选出售，若不及时捕捞延至翌年3月份，则只能当“菜蟹”出售。 美食做法花雕蒸红蟹 采用陈年花雕酒秘制而成，可以中和蟹肉的寒性而不掩盖蟹的甘香。上桌时，花雕酒香中带动浓郁的肉香在空气中弥漫散播，有很浓厚的酒香却没有酒的苦涩味，让人垂涎三尺。红蟹垫着鸡蛋一起蒸熟，金黄色的汁液在碟中让红蟹浸润，仿佛与生俱来的相称。咀嚼着踏实的红蟹，陈年红酒味不经意间在唇齿之间飘逸开来。 白沙红蟹 菜肴的色彩搭配绝对是烹饪艺术的一个重要组成部分，这道"白沙红蟹"就是一个极好的例子。"白沙"指的是炒盐，也有厨师用炒盐来堆埋虾什么的，"红蟹"就是红色的膏蟹，一红一白，一主一辅，相互映衬，色彩非常明快。将炸过的膏蟹块埋入白色的炒盐里，就好像红色的膏蟹在白色的沙滩上蹒跚散步，这是多么有情趣的创意！而吃起来呢，口感脆香，蟹肉鲜嫩，有独特的风味。 主料：红膏蟹 辅料：葱干辣椒 调料：食用油、盐、味精、鸡精、黄酒、淀粉 做法： 1．将2只红膏蟹洗净切成小块，焯水，然后加入盐、味精、鸡精、黄酒腌渍一下。 2．起油锅，烧至六成热时，先将蟹壳放入油锅，再将腌渍好的红膏蟹块拍上淀粉放入油锅中，炸之金黄色后捞出。 3．把葱和干辣椒放入锅中煸香，倒入已经炒制过的盐块和炸好的蟹块，翻炒片刻即可出锅装盘。 特色：红白相宜，犹如蟹在白沙中漫步，而且口感格外脆香。红蟹炊糯饭 红蟹炊糯饭 用料：红蟹2只（中），糯米200克，清水150克，火腿末20克，虾米碎10克，芹菜末25克，鱼露25克，味精5.5克，胡椒粉0.1克，麻油2克，生油75克。 制法： 1.先将红蟹拆壳，去掉杂物，洗净虾米碎炒香待用。 2.糯米洗净，加入清水放入笼内蒸熟，然后加鱼露、虾米碎、味精、胡椒粉、麻油、生油一起拌匀待用。 3.红蟹斩件摆砌在圆盘间，摆成圆形，然后把糯米饭铺在蟹的面上，再撒上火腿末、芹菜末，然后放入蒸笼用旺火蒸12分钟即成。 特点：色泽鲜艳，味道醉香。 |
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