原料：

鲜贝200克、杏仁50克、青豆10克、蛋清25克，葱、姜末各10克

辅料：

食盐5克、料酒10克、味精2克、水淀粉适量

　做法：

1 将鲜贝加食盐、料酒、蛋清、水淀粉拌匀。

2 锅内加油，烧至三成热时，放入作法1中的鲜贝滑熟。

3 锅内留底油，放入葱姜末炒香，倒入鲜贝、青豆、杏仁翻炒。

4 加料酒、味精、食盐翻炒均匀，用水淀粉勾芡，即可装盘。

　备注:

鲜贝除用“油滑”外，还可用“水滑”，以确保肉质软嫩。

　特色：

杏仁鲜贝润肺平喘、止咳化痰。