词条 | 杏仁酥条 |
释义 | 制作材料:主料:小麦富强粉85克,小麦面粉35克 辅料:鸡蛋50克,起酥油100克,杏仁25克,鸡蛋清30克 调料:白砂糖15克,白醋3克,猪油(炼制)20克 做法:1. 高筋面粉、低筋面粉、鸡蛋、白醋、细砂糖、白油、起酥油和匀制成酥皮面团; 2. 已完成的酥皮面团,用擀面棍擀平约0.2厘米的厚度后,再静置松弛30分钟; 3. 蛋白和糖粉拌匀后,涂抹在酥皮面皮上面,再撒上杏仁角; 4. 使用刀子将面皮切成长8厘米、宽3厘米的长方形状,最后放入烤箱中以180℃烤约30分钟。 要诀:酥皮制作方法: 1. 面团搅拌整型成圆型并松弛后,使用擀面棍将面团擀成下方形的面皮; 2. 并将面皮的厚度调整为中央约为四角的四倍厚; 3. 再将裹入油整形至面团中央部位的大小,放入面团的中央处; 4. 让面团形成为两层央皮中央有一层油脂的状态,这样就完成包油的动作了。 |
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