原料：

杏仁碎150克；茄子100克；豆腐50克；藕5克；黑木耳10克；鲈鱼肉30克；橄榄油10克；香菜3克；盐2克；味精2克；海鲜酱3克；鸡蛋1只（约40克）；淀粉12克；葱、姜各2克；色拉油500克（约耗30克）

操作：

1. 茄子切片；藕切小粒；黑木耳、香菜切小粒；葱、姜切小粒；豆腐、鲈鱼肉切粒后在加工机中打成茸备用；

2. 将切成粒的原料加入茸中，加橄榄油等调味；

3. 分别用两片茄子片加入适量⑵拍干淀粉拖打散的鸡蛋沾杏仁，做成八个茄盒备用；⑷油烧至5成热（约120－150度）炸约两分钟，至熟捞出；油烧至7成热（170－210度）复炸约1分钟至外酥里嫩控油装盘。

特点：

外酥里嫩 杏仁味浓