信阳米线

米线是信阳人每天比吃的快捷早餐之一，与热干面一样，属于信阳人最喜欢吃的早餐。

米线做法

信阳米线采纳各种米线的做法，汤多用鸡胸肉炖熬而成，汤中放入各种鸡杂，加入葱姜，白菜，香菜，等各种调料，要求汤必须油大。

鸡胸肉或其它部分剔骨后切细丁,锅内放色拉油或大油烧热后,按我说的顺序放姜片、北方花椒（更麻）、干辣椒壳一切两半的，然后放入鸡丁大火爆炒，至5分熟，放酱油料酒等调味料，怎么说呢，鸡精或味精要多放一些，因为这不是干吃，要放到汤里去用的，尽量用料多，味咸麻辣。熟后单放。

以上是一种拌料，如果做营养汤，就是炖大鸡丁，炒至5分熟的时候就要加水小火慢煲，加多些盐，8、9分熟盛起来单放备用。

米线采取过沸水烫的方法，待米线烫软，烫熟，随后放入碗中，加入高汤，碗底放入味精，鲜葱，虾米，紫菜等配料，随即撒上油炸过的鲜脆花生米和新鲜香菜，即可趁着滚烫的香气食用。

信阳米线区别与其他各地米线作为主餐食物，而是早餐，并且信阳人中午或者下午一般不使用米线。

信阳米线入口后劲道十足，口感清淡，花生米可以做到余味绕梁的效果。