基本资料

制作材料

制作过程

基本资料

菜系及功效：家常菜谱 青少年食谱 补虚养身食谱 滋阴食谱 营养不良食谱

口味：咸鲜味 工艺：烩

制作材料

主料：鸭750克

辅料：虾仁200克,蟹肉125克,鸡蛋清75克,火腿5克,荔枝150克

调料：料酒25克,香油2克,胡椒粉1克,白砂糖2克,盐5克,味精1克,淀粉(玉米)20克,花生油100克

制作过程

1. 红鸭拆骨后在腹内拍上干生粉；

2. 把虾胶酿入腹中，压平后再拍上干粉；

3. 把花生油烧至140摄氏度，下整鸭炸至香脆；

4. 取起，切成24件，砌回鸭形，排于碟中；

5. 蟹黄用沸水烫过，滤干水后下锅拉嫩油，隔起；

6. 去油后下蟹肉，溅入绍酒、淡上汤；

7. 调入味精、精盐、白糖、胡椒粉，用湿淀粉打芡；

8. 下蟹肉、蛋白，再加麻油、包尾油拌匀；

9. 最后撒上熟火腿茸，再用荔枝围边。

蟹肉荔枝鸭的制作要诀：

本品有油炸过程，需备花生油约1000。