蟹肉含有丰富的蛋白质及微量元素，对身体有很好的滋补作用。螃蟹有清热解毒、补骨添髓、养筋活血，利肢节，滋肝阴，充胃液之功效，对于淤血、黄疸、腰腿酸痛和风湿性关节炎等有一定的食疗效果。螃蟹具有抗结核作用，对结核病的康复大有补益。

基本信息

制作工艺

工艺提示

菜品口感

食谱营养

食谱相克

历史文化

营养成分

美食做法

基本信息

菜谱名称：蟹酿橙

所属菜系：江浙菜

制作材料：

主料：蟹肉(200克)

辅料：鸡蛋(120克) 荸荠(25克) 肥膘肉(25克)

调料：盐(3克) 白酒(5克) 姜(5克) 味精(2克) 胡椒粉(1克)

制作工艺

1. 将每个鲜橙在上部1/4 处截一片顶，顶留用，在切口处用小刀垂直将中间橙瓤挖出，留一部分橙肉；

2. 姜洗净，切末；3. 猪肥膘肉煮熟，切小丁；

4. 净荸荠切成小丁；

5. 蟹肉、肥膘丁、荸荠丁加鸡蛋液、姜末、胡椒粉、精盐、味精、白酒拌匀；

6. 拌匀后分10份装入鲜橙内，将原来截起的橙片盖上；

7. 将酿好的橙放盘中，上笼屉蒸30分钟取出上席；

8. 食用时，用小银匙伸入橙中舀起进食。

工艺提示

1. 用小刀垂直将中间的橙瓤挖出，这时注意小刀不要用力过猛，防止把橙弄破；

2. 猪肥膘肉汆熟，一可去表面污物，二可使肉中油脂溢出一部分，食时不至过腻；

3. 需准备鲜橙10粒，做瓤器用。

菜品口感

口味：咸鲜味

新颖、鲜美、气味特殊。

食谱营养

蟹肉：　鸡蛋：鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，其蛋白质是自然界最优良的蛋白质，对肝脏组织损伤有修复作用；同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用；鸡蛋味甘，性平；具有养心安神，补血，滋阴润燥之功效。

荸荠：荸荠中含的磷是根茎类蔬菜中最高的，能促进人体生长发育和维持生理功能的需要，对牙齿骨骼的发育有很大好处，同时可促进体内的糖、脂肪、蛋白质三大物质的代谢，调节酸碱平衡。因此荸荠适于儿童食用。荸荠有一定的抑制细菌作用，对降低血压、防治癌肿也有一定效果。荸荠含有粗蛋白、淀粉，能促进大肠蠕动。荸荠所含的粗脂肪有滑肠通便作用，可用来治疗便秘。荸荠质嫩多津，可治疗热病津伤口渴之症，对糖尿病尿多者，有一定的辅助治疗作用。荸荠水煎汤汁能利尿排淋，对于小便淋沥涩通者有一定治疗作用，可作为尿路感染患者的食疗佳品。荸荠还含有一种抗病毒物质可抑制流脑，流感病毒，能用于预防流脑及流感的传播。

肥膘肉：肥膘肉中含有多种脂肪酸，能提供极高的热量，并且含有蛋白质、B族维生素、维生素E、维生素A、钙、铁、磷、硒等营养元素；但肥猪肉中胆固醇、脂肪含量都很高，故不宜多食，而肥胖人群及血脂较高者则不宜食用。

食谱相克

蟹肉：1. 螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食；

2. 吃螃蟹不可饮用冷饮，会导致腹泻。

鸡蛋：鸡蛋不宜与糖同煮；与糖精、红糖同食会中毒；与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

历史文化

1. 本品系闽菜中之传统佳肴；

2. 《山家清供》食谱中载：“蟹酿橙”一菜，橙用黄熟大者，截顶剜去穰，留少液以蟹膏肉实其肉，仍以蒂枝顶覆之，入小瓶用酒醋水蒸熟，用醋盐佐食，香而鲜”。使人有新酒菊花香橙蛇蟹之兴。此菜立意新巧，今存原意，用料较原作稍改。

营养成分

·热量 (503.18千卡)

·蛋白质 (41.02克)

·脂肪 (35.22克)

·碳水化合物 (10.92克)

·膳食纤维 (0.43克)

·胆固醇 (157.25毫克)

·维生素A (290.30微克)

·胡萝卜素 (14.10微克)

·硫胺素 (0.22毫克)

·核黄素 (0.53毫克)

·尼克酸 (9.32毫克)

·维生素C (1.95毫克)

·维生素E (8.25毫克)

·钙 (535.03毫克)

·磷 (493.25毫克)

·钾 (712.09毫克)

·钠 (2050.30毫克)

·碘 (32.64微克)

·镁 (101.23毫克)

·铁 (6.63毫克)

·锌 (5.96毫克)

·硒 (74.08微克)

·铜 (2.89毫克)

·锰 (0.89毫克)

美食做法

菜系：浙江

特色：此菜根据宋林洪《山家清供》记载开发研制。其味香鲜，其形精美，酒菊香、蟹肥，风味独特。

原料：甜橙、沙蟹、白菊花、米醋、姜、香雪酒、白糖、精盐、芝麻油等。

制作：

①甜橙洗净，顶端用三角刀刺一圈锯齿形，揭开盖，取出橙肉及汁水煮熟，剔取蟹粉。

②炒锅烧热，下芝麻油适量，投入姜末、蟹粉销煸，倒入橙汁及橙肉、香雪酒、米醋、白糖炒熟、淋芝麻油，摊凉后，分装入甜橙中。盖上橙盖。

③取大深盘1只，将甜橙排放盘中，加入香雪酒、米醋、白菊花，包上玻璃纸，上笼用旺火蒸十分钟即成。上席时，可将甜橙分别用小玻璃纸包扎好，放入小盅，方便食用。