蟹苗分大眼幼体，豆蟹，扣蟹，一般说的蟹苗指的是扣蟹苗。

即由Ⅲ期仔蟹饲养到年底或翌年春天的蟹种，一般的出池规格每公斤50～200只。

扣蟹苗外形与成蟹相似，其个体生长快，蜕壳次数多，新陈代谢水平高，要求水草丰富、水质清新、饵料充足的环境。幼蟹群体间个体生长差异十分显著，在自然条件下，同月龄的蟹苗，个体相差200倍。在人工饲养的情况下容易因缺乏食物而自相残杀或因水域环境条件差，因积温过高，因营养过剩而造成性早熟，其经济效益和社会效益明显下降。

在生产上这一阶段称为一龄蟹种培育，相当于夏花鱼种养成冬花或春花鱼种。