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词条 蟹斗官燕
释义

菜谱资料

【菜名】 蟹斗官燕

【菜系】 闽菜菜谱

【主料】 蟹类

【做法】 焗

【味型】 酥脆

【成菜】 热菜

简介

原料

官燕50克,蟹肉2800克,土豆泥200克,马蹄100克,姜末20克

做法

将蟹肉与马蹄调好味,装入蟹斗中,用土豆泥裱花,入烤箱焗制后酿入官燕,点缀蟹黄即成。

创新说明

此菜在烹饪技艺上中西结合,将西式“煸”法融入到中式烹饪中,增加了莱肴香味,造型新颖独特。

特点

土豆泥焦香,官燕滑嫩细腻,营养丰富。

营养分析

官燕:(产自“屋燕”或“洞燕”)杂质较少,其色泽微黄,呈丝瓜络样。加水后会变软,吸水力强,且能膨胀七八倍,是燕窝中的上品。因其过去只用于进贡官府,故称为“官燕”。 功效有:

1、补肺养阴、止肺虚性咳嗽、减少肺气病变。包括肺阴虚之哮喘、气促、久咳、痰中带血、咳血、咯血、支气管炎、出汗、低潮热。

2、补虚养胃、止胃寒性、呕吐。胃阴虚引起之反胃、干呕、肠鸣声。

3、凡病后虚弱、痨伤、中气亏损各症,配合燕窝作食,能滋阴调中。

4、止汗、气虚、脾虚之多汗、小便频繁、夜尿。

5、使人皮肤光滑、有弹性和光泽,从而减少皱纹。

6、燕窝含多种氨基酸,婴幼儿和儿童常吃能长智慧、增加思维、抗敏感、补其先后天之不足。

7、孕妇在妊娠期间、产前产后进食,则有安胎、补胎之效。

8、燕窝是天然增津液的食品,并含多种氨基酸,对食道癌,咽喉癌、胃癌、肝癌、直肠癌等有抑止和抗衡作用。

9、凡经电疗、化疗而引起的后遗症,如咽干、咽痛、肿胀、便秘、声嘶、作呕等,食燕窝都有明显的改善。

10、燕窝味甘性平、滋阴润燥,是有营养的有益食品,有保健食疗之效,是大众欢迎之健康食品。

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更新时间:2025/3/1 20:37:40