词条 | 谐同耐葡萄 |
释义 | 谐同耐葡萄 谐同耐(Chardonnay)葡萄是世界最知名的葡萄品种,无论它生长于何地、无论它价值几何,只要酒的标签上有“Chardonnay”的字样,这种酒准会畅销。谐同耐葡萄的适应性很强,无论在葡萄园还是在酿酒厂,它都是一种种植和加工都很容易的葡萄,而它的销量也很不错——这真是完美的组合。 谐同耐葡萄对气候的要求不高。在法国最北部寒冷、阴暗、潮湿的气候中,它在其他农作物几乎不能存活的贫瘠而呈微酸性的土壤中也能生长,最后酿出香槟(Champagne)和沙布利(Chablis)酒。谐同耐葡萄在未成熟时果味酸涩寡淡,但藏酿成熟后,香味惊人地增加。它在澳大利亚最炎热的地区灌溉充分的葡萄园中也长势良好,酿造出充满热带水果香味、似黄油的东西,酒精含量常达15度。 由于这种朴素的性格,它就像一块洁白的画布,任由酿酒师在其上施展自己的“艺术”技巧。是否在橡木桶中发酵,是否在橡木桶中藏酿,是否采用苹果乳酸发酵等不同选择便构成了葡萄酒的不同特质。 |
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