菜谱口味

制作工艺

原料

制作方法

特点

菜谱口味

清香味

制作工艺

锅烧

原料

主料:羊肉(瘦) 200克

调料:淀粉(豌豆) 50克 植物油 50克 茴香籽[小茴香籽] 3克 酱油 5克 醋 5克 味精 1克 香油 3克 黄酒 5克 各适量

制作方法

1.将羊肉切成厚0.4厘米片，加酱油、绍酒、香油、小茴香腌渍入味，放入水淀粉，用手抓捏成糊状。

2.锅中注入植物油，烧至五成热时，逐片下挂好浆的肉片，捞出，待油温升至五成热时，再放入肉片，如此反复3次，使羊肉片外焦里嫩。

3.碗中放入酱油、盐、绍酒、味精、水淀粉兑成汁待用。

4.锅内留底油，用葱、蒜、姜炝锅，放入炸好的肉片，烹少许醋出香味，倒入兑好的汁，炒均匀即可出锅。

特点

外焦里嫩，感鲜适口，具有小茴香的清香味和醋香味。