| 词条 | 小面 |
| 释义 | 小面是重庆本土的一种低价位的美味面食，多出现于路边摊、大排档，虽用料并不高档，但是调味料却非常考究，小面都是辣味的，面条非常有嚼劲，配以水烫青菜，滋味鲜美无比，而且小面价格非常低廉，算是重庆的平民美食之一。 中文名：小面 分类：小吃 简介小面是种地方小吃，它比起其它面食来说，那就简单多了，所以人们称之为小面。其实吃小面是很讲究味的，各种佐料如：油、红油、花椒油、酱油、醋、葱、蒜泥、芝麻、黄豆、花生酱、花椒面、胡椒面、味精等等十多种，在面放入碗内之前，加入鸡汤将所有佐料冲开后，才将煮熟的面条挑入碗中食用。以致于民间有宽汤窄面之说法，就是面少佐料多，因此，吃小面重在品味，而不在于吃面。由于小面有如此多的佐料，而赚钱很少，一般食店都有不愿经营的，就是现在经营小面的食店也不多，原因就是如此。偶尔有卖小面的地方，其味也差远了。 但是重庆小面店的分布之广，达到无法统计的地步，每条街、每条巷，甚至每栋楼的附近都有小面店或小面摊。大多数重庆人把小面当早餐，只有吃了一碗麻辣味重、香气扑鼻的小面后，重庆人才真正醒来，感受一日之计在于晨的教诲。 材料1：少量酱油，不需要多贵的生抽老抽，黄豆酱油即可； 2：味精和鸡精； 3：油辣椒； 4：花椒面，也可以用新花椒做的花椒油，更香； 5：混合油（猪油、菜油、香油）； 制作步骤A、新鲜的水面（北方那种碱面不行，有点碱就可以，超市可买到） B、准备好调料，按步骤放到面碗里： C、加点沸水进去把它们调匀一下（用骨头汤较好，喜欢干拌面的少放点水） D、先往烧开的水里煮点蔬菜（冬天推荐莴笋），等2分钟把面放下去，搅拌一下，煮到断生（用手掐开一截面，没有白点即可）就可以装碗了 。 技巧酱油，不需要多贵的生抽老抽，黄豆酱油即可。（为什么要先放呢？因为碗里没有东西才可以掌握放酱油的量，可以先少放，万一淡了加盐，切记不要在煮好的面里加酱油） 味精和鸡精；油辣椒，小面的灵魂。就用在超市买袋装的辣椒面放在小罐里，熟菜油加热到7成热淋进去就成为辣香扑鼻的油辣椒；花椒面，也可以用新花椒做的花椒油，更香。以上2种调料一定要非常新鲜才可以达到最美味的效果。混合油（猪油、菜油、香油），油一定要多放点，这也是关键。不喜欢吃猪油的朋友可以用菜油、色拉油和香油混合代替。葱花，多放。 以上调料是必备，以下有条件和喜欢吃可以准备：炒香的花生碎粒；少量姜蒜末，也可以用超市有卖的姜油蒜油代替；醋，对于喜欢吃酸辣小面的朋友来说很重要，但不要放太多。 食用须知注意：一定不要捣得过于细碎变成粉末状，大部分比较碎而小部分还保持小指甲这么大小就行了，然后放入容器湔油。海椒面里面还可以自己加一些可有可无的东西，比如说炒好的芝麻，吃得辣的还可以放一个没有剥壳的核桃。油最好用菜油，色拉油没香味。油的用量也有讲究，最好是稍微淹没海椒面就行，如果看起来湔好的海椒稀稀的，稠稠的就行了。放佐料的时候，就要根据食家自己的喜好程度了，不要太多，否则会压倒其他的味道。 相关内容辅料当然就是青菜叶了。推荐几种青菜叶： 藤藤菜，择的时候老点无所谓，但要择成一段一段的，不要象炒那样去撕破；豌豆颠，越嫩越好，不要相信外面菜市场择的，还不是一样的老，回来自己再重新择过最好； 莴笋尖，也很爽，但叶子太长，给它折断再煮； 菠菜，有点脏，一定要洗干净。 其他的象包包白，黄秧白，瓢儿白，小白菜等等不一一赘述，但是象冬安菜、汉菜等好像没见过拿来下面就不要用了。 青叶子菜煮的时间长短也有不同。豌豆颠最好是煮下去后用筷子按入水中即好，不可煮久了，否则会象草一样老；藤藤菜煮下去后水重新开了就行了；莴笋可以多煮一会儿；包包白等白菜系列最好煮粑后再捞起来。依照个人习惯，朋友们可以先下菜，把菜捞起后再下面或者面下去以后再丢菜一起煮，按照个人习惯来就行了。 说到煮面，肯定要用水来煮，以前有本书叫什么《重庆十八怪》里有篇文章就是介绍重庆的小面，说新烧出来的水煮面味道就不行，非要下过面的二道水煮出来的面才最好吃。当然，在家不可能做到这样，讲究新烧的水用吧。但是，不要节约那一点点儿水，最好是锅深水多，让火一直开到最大都不会铺出来，这样下出来的面才好吃，里外受热均匀，不会出现那种内外软度不一样的情况。 微电影《小面》俗话重庆美食精髓，千年火锅万年小面。《小面》是以音乐的形式拍摄的微电影，风格幽默诙谐，深受观众喜爱。微电影《小面》非常生动传神地介绍了重庆小吃和方言民风，通过山城当地名食“小面”展示重庆的万种风情，并用Rap方式讲述重庆人的生活观，淳朴又不失幽默。 监制：刘宸写 导演：润土 主演：姚宇星 李润 音乐：润土 年代：2011 “不是所有的面都叫小面，重庆小面，你值得拥有。”昨日，博友“谢娜张杰”的这句话无疑成为微博上最火的语言，而背后是一部名为《小面》的音乐微电影的迅速走红。这部微电影中，一碗碗热气腾腾的小面，是这部微电影中的主角，而其中的参演者，不仅有一群热爱小面的80后、90后，还有重庆知名歌手润土，甚至还有真正的小面老板本色出演，而电影多取景于2009年评选出的“小面50强”店铺。看过微电影的网友们纷纷大呼过瘾，有网友还为此创出新句：连续百年全国销售领先，一年卖出6亿多碗，小碗连起来可绕地球三圈。 开奔驰喊碗小面才叫性格 “给我安排一桌最霸道的，这是很重要的客户要吃。”微电影的开头，是一位来渝的大款在叮嘱下属选饭馆，而这位下属则挑了一家看似破旧的小面摊。 “隔壁二娃用小面请客，你们说要不要得，开起奔驰喊碗小面那个才叫性格。摊摊越小，味道越好。客人越多，老板越俏。”润土哼着了一段重庆方言的RAP，镜头中，小面50强榜首的老太婆摊摊面的老板正在挑面。随后，电影镜头又闪过眼镜面、陈祖面等老板的面容，他们正带着淡定的表情，以飞快的速度，将调料分装进十多个面碗中。继而，画面又扫过一组食客，多数衣着十分光鲜，但此时都坐在马路边的板凳前，狼吞虎咽的吃着一碗小面，最后连面汤都一并扫光。微电影的结尾，则是大款与五位身份尊贵的客户齐坐在破旧面摊中，客户们大口大口地吃着小面。 “小面，是我每次回重庆非吃不可的东西，太亲切了。”留言的网友们感慨不已，截至昨晚7点，当天上午才上传的这部微电影点击率已达107892次，相关微博也被转发超过5000次。 戴根金项链 面老板气场强大 昨日，记者电话联系上了微电影中歌曲《小面》的词曲作者和演唱者润土。他告诉记者，作为一个常常离开家乡的重庆人，这首歌就是按照心中的小面情结所写。 “在外地，你可能吃得到好吃的火锅、川菜，但重庆的小面却是无可替代的。”润土说，歌完成后，这部微电影便于今年8月底开拍，拍摄前基本上把重庆商报评出的小面50强吃了个遍，通过镜头搜集了多家小面50强的招牌。“小面50强的集体亮相，一定能增加大家的认可度。” “我们发现面馆老板都很有个性，很多人喜欢在脖子上戴根金项链，还喜欢养只猫。”润土笑着说，拍摄几天来，接触的面老板们不仅特征明显，气场也很强，有那种见惯大场面的范儿，在面对镜头时完全HOLD得住，有的老板甚至连眼神都没有离开过面条，让拍摄基本一次完成。 润土说，其他参演的年轻人，也全都是重庆小面的铁杆粉丝，不仅有电台好吃狗栏目的主持人飞飞本色出演，也有微博上的有名的美食达人、媒体人士等，一个多星期的拍摄中，他们全都是义务出演，唯一的要求就是：请他们吃遍小面50强。 《小面》词曲：润土 一碗小面，二两刚好，三种味道，四方来要，五张凳子，六个人吃，七种调料，八勺辣椒。 再来碗，花椒不够多，所以麻不到我们那些袍哥，吃完老切上学。都楞个几桌，像吃摸货，整到最后剩点汤汤都要坚决把它除脱。 能不能简单一点生活，过得太腻了就像火锅。 二两也能够装满快乐，小面虽平凡但却自我。 面硬点，菜多点，汤满点,搞快点。 隔壁二娃用小面请客，你们说要不要得，要得，要得。 ERVERBODY，在打饱嗝，开起奔驰喊碗小面那个才叫性格。摊摊越小，味道越好。客人越多，老板越俏，莫看小面黑小，黑霸道。前面有个弯弯，那里有个滩滩，作料装满罐罐，分量只有嘎嘎。 “小面50强”现状 这部微电影中，一首小面的歌曲听得大家倍感亲切，画面中反复出现的重庆“小面50强”，也令网友激动不已。这些小面面馆，都是本报2009年发起的“寻找新版小面50强”网络票选活动中评出。当年的评选活动历时仅5天，就有超过10万网友关注，1万多人参与投票。如今时隔两年多，这些“50强”现状如何？味道是否依然那般地道？昨日，记者回访了其中11家小面馆，有的越做越红火，有的保持本色不变，还有的已经淡出小面迷的视线。 老太婆开了网站 毛毛面降了价 采访中，记者注意到，有的面馆已经通过自身的创新，将自家小面发展成了一个品牌。昨日，老太婆摊摊面的老板廖光淑告诉记者，2010年6月，自己和儿子秦云一起建了与面馆同名的官方网站，，通过自创网站的推广，如今面馆已开起40多个加盟店，遍布于全国各地。“获得了小面50强第一名后，确实给我们的生活带来了翻天覆地的变化。” 但并非所有面馆的创新都能得到小面迷的认可。最早走创新路线、推出48元一碗“天价面”的毛毛面，由于被 不少消费者的投诉。昨日，记者致电该店老板毛砚笔，她说现在店内最便宜的是20元一碗的杂酱面，“现在生意还将就，只是有些人不理解我们的观念。” 眼镜面味道不变 邓记牛肉面还卖3元 回访中，如眼镜牛肉面、彩电面、大众豌杂面等多数面馆在小面50强名号的推动下，生意越发红火，但在发展中，既保持着原味，也没有重新装修原本的店铺，基本保持着最初被大家喜爱的本色。 在小面的价格基本已为4~5元的时候，位于花卉园的邓记牛肉面，依然保持着3元的价格，并且拒绝外来加盟，老板娘张女士说：“我们开面馆就是为了让老顾客吃个高兴，吃个好吃，不打算涨价。” 刘肥肠已消失 “豌杂面”不知去向 记者回访中还发现，许多因小面50强赫赫有名的面馆，如今已经不知所踪了。 曾名噪一时的刘肥肠面馆，已经无法在玉带山寻觅其踪迹；江北花卉西路的干溜小面已经变成了高档中餐馆；上清寺团市委旁的豌杂面也在搬迁后不知去向了。 本组稿件由 记者 王薇 采写 网友声音 网友“LYisabella”：一天三顿吃不腻的只有重庆小面了，有几家我每次都是把汤都喝干净的。 网友“水瓶座小鱼儿”：重庆人在外地最想念的就是麻辣小面和火锅。 网友“笑忘江湖中”：每次回家每天早上都要贡献一碗销量啊，在外十年了，最想念的食物就是小面！ 网友“郑小言”：我完全是毫不掩饰我对小面的狂爱。 (重庆商报) |
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