一年生草本，高40～150cm，绿色或红色，常分枝，幼时近无毛。叶片卵状披针形或菱状卵形及卵形，绿色或常为红色、紫红色，先端圆钝，具凸尖，基部窄楔形，全缘或波状缘，无毛，纸质。花簇腋生或顶生，组成下垂的穗状花序；花簇球形，雌、雄花混生；苞片及小苞片卵状披针形，半透明，顶端有一长芒尖，背面具一绿色或红色隆起中脉；花被片矩圆形，绿色或黄绿色，顶端有一长芒尖，花期5～8月，果期7～9月。

植物信息

播种繁殖

栽培技术(选用良种 整地施肥 适时播种 加强管理 适时采收)

管理要点

营养成分

食疗作用(清热解毒 营养丰富，增强体质)

保健食谱

植物信息

种 名：小米菜 学 名：Amaranthus Paniculatus L.

别 名：红苋菜、苋菜、雁来红、老来少

科 名：苋科

属 名：苋属

产 地：中国云南

习 性：喜温暖气候，耐热力强，不耐寒冷。生长适温为23～27℃，20℃以下植株生长缓慢，10℃以下种子发芽困难。是一种高温短日照作物，在高温短日照条件下，极易开花结籽。

播种繁殖

宜在符合无公害蔬菜生产条件的基地，选地势平坦、排灌方便、肥沃疏松的沙壤土或粘壤土，而且喜欢偏碱性的土壤。一般采用直播，很少育苗移栽，以采收幼苗供食用。早春2～3月播种，多利用大棚和小拱棚栽培；春栽播种（4～5月），多套种在瓜类、茄果类及豆类下，或与其他绿叶蔬菜混播，分期播种，陆续采收。播种前要将菜地深翻，并撒石灰，每666.7平方米撒150千克。整地时施腐熟的人畜粪为基肥，每666.7平方米春播者约3500千克，夏播者1500千克，秋播者2000千克。畦面整细耙平，宜高畦深沟，畦宽1.2～1.5米为宜。每666.7平方米播种量0.5～0.75千克，播种期偏早，播种量稍大。播种后不盖土或盖薄土，或覆以细沙或草木灰或人畜粪尿。也可用镇土代替覆土。播种后视天气和土壤进行浇水追肥，10天左右出苗。春季气温低，水分多，一般应控制浇水，只有在高温或干旱时才经常浇水。小米菜的生长喜晴不喜瘠，俗话说：“晴天的苋菜，雨天的蕹菜”，就是这个意思。从播种到长有2片真叶时，选晴天进行第一次追肥；约过12天后进行第2次追肥，当第一次间拔采收后进行第三次追肥，以后每间拔采收一次追肥一次。追肥以速效氮肥为主，每666.7平方米施尿素10千克左右或2～3成腐熟人粪尿。并及时除去田间杂草。 夏秋季播苋菜只需3～5天出苗，出苗后应及时除草，并加强水肥管理，保持土壤湿润。在盛夏高温期，还需覆盖遮阳网进行降温保湿，做到昼盖夜揭，创造有利于小米菜生长的适温环境，并有利于提高产量和改善品质。在植株高15厘米左右时及时采收（可间拔，也可一次采收）。在采收前15天可追施2～3成腐熟人粪尿，在后期，追肥主要用速效氮肥，并及时浇水。否则急速开花结实，影响品质和产量。

栽培技术

利用冬暖大棚种植越冬小米菜，春节即可上市，收获期长达4－5个月，每亩产量可达3000千克以上，产值超过6000元。

选用良种

选用适口发生好、产量高、抗逆性强、耐寒的彩色苋，如红叶园型的大红袍、全叶红等。

整地施肥

选择地势平坦、土质肥沃、排灌方便、杂草少的地块，在11月初深耕15厘米—20厘米，结合深耕每亩施优质腐熟有机肥3000千克，磷酸二铵25千克作基肥。然后做宽1米—1.2米的平畦，畦面整细耧平，上虚下实。

适时播种

11月中下旬即可播种。播前浇足底水，每亩用种3千克—4千克，将种子掺上适量细沙均匀　撒播到畦面，用脚踩实镇压或覆盖一层粪土，再覆盖地膜。然后用2米长的竹条支高70厘米—80厘米高的小拱棚，并加盖薄膜。

加强管理

在浇足底水的基础上，出苗前不再浇水，5天—7天即可出苗。子叶出土后，撤除地膜进行第一次田间除草间苗。长出2片真叶时再进行第二次除草间苗，并追第一次肥，浇第一次水，一般亩追施氮磷复合肥10千克，隔15天再结合浇水施第二次肥，亩施复合肥5千克，以后每采收一次，追肥浇水一次，每次每亩施肥5千克—10千克或稀薄人畜粪尿肥1000千克。翌年3月底，气温升高，可撤去小拱棚，加强通风，防止高温烧苗和防治小米菜白锈病。

适时采收

小米菜长到4－6片叶，株高10厘米—15厘米即可间大苗上市，同时补种小米菜，这样可分批采收至6月上旬清茬。注意每次间收都要掌握间大留小，留苗均匀，以提高产量。

管理要点

原产中国，南方普遍栽培，是夏季主要叶菜之一。从春到秋都可分期播种。长江中下游于三月下旬至八月下旬，广州于二到十月，四川于二月下旬至八月，均可陆续分批播种，一般播后30～50天即可收获。管理要点如下：

（1）播种：多采用直播。因种子极小，要精细整地，播种要均匀，每亩播种量约0.5千克。播后施较浓的人粪。多行育苗移栽，株行距30厘米×15～20厘米。因苋菜生长期短，也可作茄果类蔬茶的间作物栽培，以提高土壤利用率。（2）田间管理：小米菜从播种到出苗春季需8～12天，夏、秋季需4～6天。小米菜出苗后应保持土壤湿润，春播后可用塑料薄膜覆盖地面，出苗后撤去薄膜，适当浇水，待苗高6～7厘米时可结合浇水追施化肥，每666.7平方米地施尿素5～7千克。追肥以速效性氮肥为主，多次轻施。夏季栽培正遇高温干旱，应与浇水结合，及时追肥，使茎叶长得幼嫩，否则容易开花结果。

（3）收获：苗高15～20厘米时可间拔收获，每次收后应追肥，一般收3～4次。若播种过密、肥水不足或收获不及时，都会影响到品质和产量。

（4）主要病虫害防治：

白锈病：播前用种子重量0.2-0.3%的25%雷多米尔可湿粉剂或64%杀毒矾可湿性粉剂拌种；发病初期选喷58%雷多米尔-锰锌可湿性粉剂500倍液或50%甲霜铜可湿性粉剂600-700 倍液、64%杀毒矾可湿性粉剂500倍液、60%甲霜铝铜可湿性粉剂500-600倍液。

蚜虫：可用40%乐果1000～2000倍液、或2.5%功夫乳油4000倍液、或灭杀毙6000倍液也可用吡虫啉或避蚜雾喷雾防治

营养成分

小米菜每100克可含水分90 .1克，蛋白质1.8克，脂肪O.3克，碳水化合物5.4克，粗纤维0.8克，灰分1.6克，胡萝卜素1.95毫克，维生素马0.04毫克，维生素马0.16毫克，尼克酸1.1毫克，维生素C28毫克，钙180毫克，磷46毫克，铁3.4毫克，钾577毫克，钠23毫克，镁87.7毫克，氯160毫克。

小米菜富含易被人体吸收的钙质，对牙齿和骨骼的生长可起到促进作用，并能维持正常的心肌活动，防止肌肉痉挛（抽筋）。它含有丰富的铁、钙和维生素K，具有促进凝血，增加血红蛋白含量并提高携氧能力，促进造血等功能。苋菜还是减肥餐桌上的主角，常食可以减肥轻身，促进排毒，防止便秘。

食疗作用

清热解毒

明目利咽。小米菜性味甘凉，长于清利湿热，清肝解毒，凉血散瘀，对于湿热所致的赤白痢疾及肝火上炎所致的目赤目痛、咽喉红肿不利等，均有一定的辅助治疗作用。

营养丰富，增强体质

小米菜中富含蛋白质、脂肪。糖类及多种维生素和矿物质，其所含的蛋白质比牛奶更能充分被人体吸收，所含胡萝卜素比茄果类高2倍以上，可为人体提供丰富的营养物质，有利于强身健体，提高机体的免疫力，有“长寿菜”之称。

促进儿童生长发育。小米菜中铁的含量是菠菜的1倍，钙的含量则是3倍，为鲜蔬菜中的佼佼者。更重要的是，苋菜中不含草酸，所含钙、铁进入人体后很容易被吸收利用。因此，苋菜能促进小儿的生长发育，对骨折的愈合具有一定的食疗价值。

保健食谱

1.凉拌小米菜。小米菜500克，大蒜子5克。将小米菜洗净，放入沸水中焯一下捞出；大蒜捣成泥状，将焯好的苋菜放入盘中，放蒜泥、盐、香油、味精，拌匀即可。此菜清淡凉爽，具有开胃助食的功效，适用于胃纳不佳，饮食不香，脘腹痞满等病症。

2.小米菜豆腐汤。小米菜400克，水发海米20克，豆腐250克，蒜10克。苋菜洗净，放入沸水中焯一下，捞出沥干；水发海米切末；豆腐切成小块，蒜捣成泥；炒锅放火上，加入食油，油热后下蒜泥，煸出香味后下海米和豆腐块，用少许盐焖1分钟，再加水和适量盐；将汤烧开，下小米菜一滚即离火装碗，调味精即可。此菜具有清热解毒，生津润燥的功效，对于肝胆火旺，目赤咽肿者有辅助治疗作用。 3.炒小米菜。小米菜250克，虾仁20克。小米菜洗净，取嫩尖；虾仁洗净剁碎；锅置旺火上，加油烧热，下小米菜干炒，入虾仁，炒熟。起锅时入盐少许即可。此菜具有补虚助长的功效，尤宜儿童食用。

4.小米菜汤。小米菜400克，取嫩尖洗净；锅内下麻油，烧热，入小米菜，旺火炒片刻，再加高汤温火煨熟，起锅装入碗中。此菜清淡凉爽，可通利二便，是燥热便秘患者的理想食疗佳品。

5．紫苋粥。紫苋菜150克，粳米60克。将小米菜洗净，切碎，放入锅内，加入洗净的粳米，再加适量水和盐，武火烧沸，改为温火煮粥。此粥具有清热止痢的功效，适用于老年体虚，大便不畅，急性菌痢，急性肠炎等病症。常食之可益脾胃，强身体。