小麦降落数值是小麦粉的一种品质指标。

测定主要有两大方面应用。即小麦发芽损坏的测定和面粉中α-淀粉酶合理调节和添加。从应用的行业来看，涉及粮食贸易部门、粮食贮藏部门、面粉加工部门、食品加工部门、农业部门和进出口商检部门。

1、小麦降落数值的测定可以正确地评价小麦因各种原因造成的着水发芽的程度。正常成熟的小麦α-淀粉酶活性较低，降落数值在350~400秒范围左右，如果遇雨小麦发芽或萌动（即小麦发芽两三天，小麦胚芽尚未突出种皮），其降落数值会明显下降，下降的幅度与发芽时间的长短、发芽的比例成正比，发芽严重时，降落值会降低到80秒以下，如果只有极个别粒小麦发芽，即使发芽的时间较长，降落值也不会明显下降。利用降落数值仪可以正确的评价小麦的发芽程度，避免人工肉眼方法的误差。

2、利用小麦降落数值决定小麦收购价格。世界上不少国家都根据本国的气候、雨量等情况决定本国小麦的降落数值收购标准，例如瑞典按降落数值把小麦分为三类，一类是可以使用的小麦，降落值在190秒以上；第二类90—190秒之间，必须用高降落数值小麦混合后才能使用；第三类90秒以下，只能作为饲料粮用。当小麦降落数值高于190秒价格上升；低于190秒价格下降，价格增减的比率见表一。

3、粮食收购部门可以根据入库小麦降落数值，进行分类分仓贮存，避免发芽小麦与好的小麦互混，降低了小麦品质，造成不必要的经济损失。

还可以根据入库小麦的降落数值的高低进行合理的搭配，满足面粉厂对小麦的需求。

4、面粉加工厂可以根据小麦的降落数值正确地评定小麦的质量，根据专用粉的指标来生产不同降落数值的面粉。面粉加工厂有两种方法来调整面粉的降落数值，一种方法是用高低两种降落数值的小麦进行搭配，或用高低两种面粉进行搭配，另一种方法是在高降落数值面粉中添加谷物α-淀粉酶（大麦芽粉）或真菌α-淀粉酶。

5、小麦降落数值检测仪器：ST-006型降落值数值测定仪本产品适用于谷物、面粉及其它含有淀粉的产品中a—淀粉酶活性的测定，是粮食贮藏、面粉加工、食品加工等领域中质量检定的重要测量仪器。济南盛泰仪器有限公司是按照Hagbery—Perten法对谷物和面粉中a—淀粉酶活性指标进行测定，符合国家标准GB/T 10361-2008《谷物降落数值测定法》。此法的原理是利用a—淀粉酶对糊化淀粉液化分解作用的原理来测定酶的活性，液化分解后糊化液粘度明显下降，因此根据粘度的变化可以反映酶的含量。降落值小、粘度低，表示酶活性强。

技术条件：

1、搅拌杆重量：25g±0.05g

2、粘度管尺寸：内经d=21mm±0.02mm

外经D=23.8mm±0.25mm

内壁高 h=220mm±0.3mm

3、加热器功率：600W

4、测量误差：<5％

5、工作电压：AC220V±5% 50Hz

小麦降落数值测定方法：

将称好的试样倒入粘度管内，并将粘度管及试样倾斜成 450 角，再用加液器 或吸移管加入 25mL20±5℃的水，立刻盖紧橡皮塞，用手连续猛烈摇动 20 次， 必要时可增加摇动次数，得到均匀无粉状物的悬浮液。取下橡皮塞，立即将搅 拌器插入粘度管中，并将管壁上粘着的悬浮物推入悬浮液中。

迅速将粘度管和搅拌器套入胶木管架并穿过水浴盖孔放入沸水浴中[沸水 浴温度调节见附录 A（补充件）]，立刻开启自动记时器，仪器上的胶木压座自 动伸出压紧搅拌器上的胶木塞，粘度管浸入水浴 5s 后，搅拌器开始以每秒上下来回 2 次的速度在特定的距离内进行搅拌（即每个来回搅拌器的下止动器和上 止动器分别碰到搅拌器胶木塞的底部 A 和上部的凹面 B。

搅拌至 59s 后，搅拌器提到最高位置，60s 时松开搅拌器，搅拌器自由降落。 当搅拌器上端降落至胶木塞上部 C 位置时，自动记时器给出信号并停止计时，记下自动记时器显示的全部时间（s），测定次数 同一试样进行两次测定。