| 词条 | 小李烧鸡 |
| 释义 | 小李烧鸡简介小李烧鸡，是天津的著名食品品牌。 制作方法一配料 活鸡10只，桂皮10克，白糖15克，陈皮10克，八角10克，辛萋2克，小茴香2克，精盐150克，姜20克，饴糖200克，肉蔻3克，山奈片3克，砂仁2克，丁香3克，白芷5克，草果3克，花椒5克，芝麻油1500克 1．选用每只约重1000克的烽鸡10只，宰杀放尽血水，热水烫、去毛、洗净，在靠肩的颈部直开一小口，取出嗉囊；再在肛骨，用水洗净。然后先用刀背敲断大腿骨，从肛门上边开口处把两只腿交叉插入鸡腹内；再将右翅膀从宰杀的刀口处穿入，使翅膀尖从鸡嘴露出。鸡头弯回别在鸡膀下边，左膀向里别在背上，与右膀成一直线。最后将鸡腹内两只鸡爪撑开，顶住鸡腹。用以上方法将10只鸡宰杀别好备用。 2．将别好的鸡挂在阴凉处，晾干水分，用毛刷蘸饴糖涂抹鸡身。涂匀后入大油锅中炸成金黄色时捞出。剩油留作别用。 3．大锅内放足水，把所有香料装入一只纱布袋中，扎紧袋口，放入锅中，将水烧开，然后加入糖、盐，调好味，将炸好的鸡整齐地放入名册人，用旺火烧开，撇去浮沫，稍煮5分钟，将锅中鸡上下翻动一次，盖上锅盖，改用文火煮4~6小时，以肉烂脱骨为止。煮鸡的卤汁应妥善收存，以后再用，老卤越用越香。香料袋在鸡煮熟后捞出，下次再煮鸡时再放入，一般可用2~3次。若制做1只鸡可用砂锅，香料用量酌减，也可取些卤汁使用。 制作方法二菜系及功效：私家菜 肢寒畏冷食谱 工艺：烧烧鸡的制作材料：主料：鸡1000克 调料：姜5克,大葱10克,黄酒4克,白砂糖4克,酱油5克,盐4克,白醋3克,麦芽糖20克 做法： 1.把鸡洗清摘净细毛，悬挂当风处晾干。 2.姜磨成茸，榨出汁液备用。 3.葱剥去皮，切碎备用。 4.用碗将姜汁、葱头盛载，并将砂糖、生抽、细盐等加入搅拌调匀，作为涂搽鸡腹腔内用料。 5.将白醋、绍酒、饴糖同置一碗中，搅拌调合。白醋，饴糖最好先置碗内，将碗放在开水中搅动，饴糖较易溶化，最后加入如酒调合，作为涂搽鸡皮用料。 6.鸡身晾至半透，把涂鸡皮用料遍搽鸡身外面，再悬挂当风处吹至涂料干透。 7.鸡身涂料干透后，将腹腔涂料搽入腹腔，准备烧的工作。 8.炭炉内加足够炭料，烧至炽红没有烟气发出，用叉或铁插住鸡身，置炉火上约23厘米左右烧烘，并不停转动，至全身烧至金黄色即成。 在天津分布地址一支路店地址：天津市南开区一支路景园里福克隆超市底商 美食网订餐热线：23336777 交通：公交905、836、863 杨柳青店地址：天津市西青区杨柳青广汇园底商 美食网订餐热线：23336777 交通：公交669、824、153 中心南道店地址：天津市河东区中心南道物美超市旁 美食网订餐热线：23336777 交通：公交642、643、92 营业时间： 8：00-20：00 灵水道店地址：天津市河西区灵水道华润超市底商 美食网订餐热线：23336777 交通：公交662 营业时间： 8：00-20：00 澄江路店地址：天津市南开区澄江路（益成超市旁） 美食网订餐热线：23336777 交通：公交646、45、866 营业时间： 8：00-20：00 密云路店地址： 天津市南开区密云路3号 美食网订餐热线：23336777 交通：公交3、622、11、661、639 营业时间： 8：00-20：00 真理道店地址：天津市河北区真理道与红星路交口 美食网订餐热线：23336777 交通：公交观光2路、841、861、870 营业时间： 8：00-20：00 大沽路店地址：天津市河西区大沽路德盛食品店 美食网订餐热线：23336777 交通：公交868、641、886、900 营业时间： 8：00-20：00 |
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