菜谱名称

所属菜系

菜品功效

制作材料

制作工艺

菜品口感

食谱营养

食谱相克

营养成分

又一做法

菜谱名称

小煎鸡米

所属菜系

上海菜

菜品功效

清热解毒调理 贫血调理 便秘调理

制作材料

主料：水面筋(250克) 青椒(100克) 茭白(150克)

调料：青葱(5克) 料酒(1克) 酱油(1克) 盐(3克) 豆瓣酱(10克) 味精(3克) 醋(3克) 白砂糖(5克) 香油(10克) 花生油(75克) 淀粉(豌豆)(8克)

制作工艺

1.水面筋放开水锅时略煮，捞出用清水漂洗手挤干水分，切成粒，用精盐、干淀粉拌和。青甜椒50克、红甜椒50克去蒂和籽洗净，切成料。茭白去净皮，切成粒。生姜、葱均切成米。

2.锅烧热，放入熟花生油，将面筋下入煸炒一下，投入青、红椒和茭白，再略炒一下，加姜、葱、四川豆瓣酱，炒出香味，加入料酒、酱油、白糖、味精、醋，淋入湿淀粉勾芡，淋上麻油起锅装盘即成。

菜品口感

口味：微辣

色泽金红，咸辣鲜香。

食谱营养

水面筋：面筋的营养成分尤其是蛋白质含量，高于瘦猪肉、鸡肉、鸡蛋和大部分豆制品，属于高蛋白、低脂肪、低糖、低热量食物。面筋味甘性凉，有和中、解热、益气、止烦渴等功效；适宜体虚劳倦、内热烦渴时食用。

青椒：青椒果实中含有极其丰富的营养，维C含量比茄子、番茄都高，其中芬芳辛辣的辣椒素，能增进食欲、帮助消化，含有的抗氧化维生素和微量元素，能增强人的体力，缓解因工作生活压力造成的疲劳。其中还有丰富的维生素K，可以防治坏血病，对牙龈出血、贫血、血管脆弱有辅助治疗作用。其特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用，能增进食欲，帮助消化，促进肠蠕动，防止便秘。

茭白：茭白含较多的碳水化合物、蛋白质、脂肪等，能补充人体的营养物质，具有健壮机体的作用。同时茭白含有丰富的有解酒作用的维生素，有解酒醉的功用。嫩茭白的有机氮素以氨基酸状态存在，并能提供硫元素，味道鲜美，营养价值较高，容易为人体所吸收。但由于茭白含有较多的草酸，其钙质不容易被人体所吸收。

食谱相克

茭白：茭白忌同蜂蜜、豆腐一起食用。

营养成分

·热量 (1249.39千卡)

·维生素B6 (0.12毫克)

·蛋白质 (64.34克)

·脂肪 (86.38克)

·泛酸 (0.38毫克)

·碳水化合物 (53.02克)

·叶酸 (64.80微克)

·膳食纤维 (6.69克)

·维生素A (64.50微克)

·维生素K (3.00微克)

·胡萝卜素 (385.00微克)

·硫胺素 (0.32毫克)

·核黄素 (0.31毫克)

·尼克酸 (4.74毫克)

·维生素C (80.70毫克)

·维生素E (42.16毫克)

·钙 (235.42毫克)

·磷 (440.59毫克)

·钾 (731.94毫克)

·钠 (2146.10毫克)

·碘 (9.60微克)

·镁 (106.72毫克)

·铁 (16.34毫克)

·锌 (5.68毫克)

·硒 (4.72微克)

·铜 (0.85毫克)

·锰 (3.60毫克)

又一做法

选料：鸡脯肉300克，熟青豆25克，鸡蛋1只。

调料：蒜泥半匙，细盐、葱花、姜末、花椒粉、味精各少许，黄酒、米醋各3匙，白糖2匙，干生粉1匙，四川豆瓣辣酱与45°水生粉各1匙半，生油150克（实耗75克）。

制法：1．把鸡脯肉批切成似火柴梗粗的丝，再切成碎粒，称为鸡末。将其用少许细盐、味精、鸡蛋及干生粉拌匀上浆，搅拌出韧性来。放在低温处涨约1小时。把泡辣椒也切成细米粒状。

2．兑调料汁：将黄酒、味精、米醋、白糖、花椒粉、水生粉都放在小碗内调和成“碗芡”式调料汁。

3．把锅烧热，用冷油滑锅后倒出再烧热，放生油，把鸡米放入迅速拨散，并放青豆搅匀，待变色便立即倒出沥油，原锅内留少许油，下葱姜蒜煸香，加四川豆瓣酱、泡椒熬出红油，再同时放主辅料及碗芡，迅速翻拌均匀装盘。

特点：色泽红亮，刀工精细。味香、辣、麻带小酸小甜，肉质滑、嫩、柔爽，属川帮著名品种之一。

关键：1．必须用大火速成。滑油时鸡米颜色一变，马上出锅，否则极易影响肉质的细嫩。

2．为抢速度，又确保滋味可口，故需用多少调料，应预先放入小碗内调匀成“碗芡”，又称“兑汁芡”。