食品用料

制作方法

食品特点 营养价值

食用须知

相关典故

原始起源地

食品用料

制作方法食品特点营养价值食用须知

相关典故

原始起源地

食品用料

小刀龙骨是以猪颈骨为主，有时也用猪脊椎骨；一般是以15至20厘米左右为一段一段的原料。

制作方法

小刀龙骨是以传统养生卤方以基础，先将腌制好的龙骨放入卤锅内卤制；

待七成熟时在卤锅中焖至八成熟；

捞出晾至五分热，再涂上汁，放入烤箱烤熟即成。

食品特点 营养价值

小刀龙骨的特色是：外焦里嫩，骨香味美。

小刀龙骨因主要是采用的猪颈椎骨，此处的肉质嫩而营养丰富；

传统养生卤方主要是以补气和中、健脾养胃为主的药方，对缺乏运动的人们有极大的调理作用。

小刀龙骨所涂烤汁也是以药草及生物油调配而成，不仅有提味增香的作用，对卤方的药用性也有很好的补充及增益作用。

食用须知

小刀龙骨食用时可按脊椎分割，也可一整段一整段的食用；一般来说以手戴上食用手套拿着吃最为过瘾；况且都需要小刀或是其他工具帮助才得以能吃到全部的贴骨肉。

相关典故

大唐时期，一位范姓秀才同朋友结伴游历；在横渡小河时不幸翻船，虽众人无性命之忧，但随身物品都湿透了。

范秀才不忍扔掉其妻为他所卤的猪肉猪排等，便用柴火烤；一会，香气四溢；众友忍不住分食，皆呼美味。

范秀才后来同妻共研美食，遂创出卤烤技法及养生卤方，尤以补气和中、骨香味美的猪骨猪排闻名。因皇帝被称为真龙天子，要避讳，只能取名“卤烤猪骨”“养生排骨”等。范秀才虽然官运不济，但夫妻俩均长寿九十高龄。

这卤烤技法后来随着范秀才孙女嫁入屈家，继屈氏历代发扬，衍生出新卤烤技法、卤中卤技法、卤后制技法等而流传至今。

现在将盛唐时闻名的“卤烤猪骨”更名为“小刀龙骨”，以突出其特色；因一般需以小刀帮助才能吃到全部味美的贴骨肉。

原始起源地

小刀龙骨的原始起源地在四川省射洪县。由屈氏后人继承发展而来的。现在主要盛行于四川省成都市。