| 词条 | 小葱拌豆腐 |
| 释义 | 豆腐的营养价值很高，它含有人体所需要的多种营养成分。豆腐蛋白质中含有人体自己所不能合成的8种必需氨基酸，其人体消化率可达92%-96%，是一种既富于营养又易于消化的食品。 中文名：小葱拌豆腐 主要食材：豆腐，葱 特点：色泽素雅淡洁，清香飘逸，鲜嫩爽口 口味：清淡 菜品介绍食品特点 此菜色泽素雅淡洁，清香飘逸，鲜嫩爽口。 做法做法一制作食材 豆腐300克，葱30克，精盐5克，味精3克，香麻油4克，精制油30克。 制作流程 ①将小葱除去黄叶，洗净后切成葱花；豆腐划切成小块，放入热水锅焯去豆腥味，取出用冷的净水过凉，捞出沥出水分，盛装在盘内，随即加入精盐和味精，再撒上葱花，淋上香麻油。 ②将炒锅置于中火加热，倒入精制油熬熟后，再盛装碗中，待冷却后淋浇在豆腐上，就可上餐桌，食时拌匀即可。 做法二制作食材 卤水豆腐、小葱、盐、清水、鸡精、香油、白胡椒粉、芥末油。 制作流程 1、将豆腐切成小块，不要太小，然后加点盐，注入清水，上锅小火烧开； 2、小葱洗净后切成葱花。最好是都用青葱，量也要多一些，除了图中的这些葱花我又切了一些； 3、锅开后，捞出豆腐块，过凉。不用过凉也可以； 4、将切好的葱花放进豆腐里，调入适量的鸡精、香油、芥末油和白胡椒粉，鸡精和白胡椒粉一定不能多，只一点提个味道就可以了，芥末油的量可以多一点，味道很好，盐要少放，因为在煮豆腐块的时候已经放过。将这些调味料都放好后，在碗上盖一个盘子，抓紧来回上下的晃动，这样，就可以拌匀还能不把豆腐碰碎。 食用指南营养成分热量 (614.86千卡) · 维生素B6 (0.09毫克) · 蛋白质(38.28克) · 维生素B12(0.18微克) · 脂肪(48.48克) · 泛酸 (1.20毫克) · 碳水化合物 (6.77克) · 膳食纤维 (1.92克) · 维生素A (57.00微克) · 胡萝卜素 (252.09微克) · 硫胺素 (0.17毫克) · 核黄素 (0.08毫克) · 尼克酸 (1.03毫克) · 维生素C (6.39毫克) · 维生素E (22.99毫克) · 钙 (440.06毫克) · 磷 (482.08毫克) · 钾 (361.72毫克) · 钠 (2235.41毫克) · 碘 (23.10微克) · 镁 (194.83毫克) · 铁 (5.18毫克) · 锌 (2.02毫克) · 硒 (5.05微克) · 铜 (0.69毫克) · 锰 (2.18毫克) 营养功效清热 祛痰 促进食欲 抗菌 抗病毒 防癌抗癌 适宜人群动脉硬化、低碘者忌食 多汗者忌食 食品争议阻碍营养吸收 有句歇后语叫做“小葱拌豆腐——一清二白”。小葱拌豆腐是普通的家常菜，很多人喜欢吃。但是这种吃法不符合科学道理。因为，豆腐含有丰富的蛋白质、钙等营养成分。而葱含有大量草酸，当豆腐与葱相拌时，豆腐中的钙与葱里的草酸结合形成白色沉淀物草酸钙，使豆腐中的钙质遭到破坏。草酸钙是使人体难以吸收的物体，如果长期食用小葱拌豆腐将会造成人体钙质缺乏导致抽筋、软骨症等现象。 经营养学家研究认为：豆腐含钙，小葱含草酸，二者融合生成白色沉淀物――草酸钙，不易被人体吸收。这不仅破坏了豆腐的营养价值，而且还可能在体内形成结石，危害人体健康。 不易得草酸钙结石 中国农业大学食品学院副教授范志红告诉记者，这种理解是没有科学依据的，常吃小葱拌豆腐反而不容易形成草酸钙结石。 范志红介绍，绝大多数植物当中都含有草酸。在家庭餐桌上常见的蔬菜当中，草酸含量最高的自然是菠菜，小葱的草酸含量比较低，甚至是微不足道。 范志红强调，草酸的威胁，不仅在于影响钙的吸收，更多的人担心它引起结石。许多医学研究发现，食物中的草酸吸收之后，尿液中的草酸排泄量也会明显上升。长期大量地排泄草酸，可能会增加草酸钙结石的危险。因此，经常吃富含钙的食品，才是减少肾结石发生的重要膳食措施。应当在吃蔬菜的同时多吃豆制品、芝麻酱、奶类等富含钙的食物，因为让草酸和钙在锅中结合沉淀，或者在消化道中结合而产生沉淀，就会减少草酸的吸收。如果按照吃低钙饮食的方法，把富含钙的食物和草酸截然地分开，反而会制造更多的机会让草酸被人体吸收，增加体内形成草酸钙的几率。 需要提醒读者注意的是，只要经过适当的加工、烹调，完全可以把蔬菜中的草酸降低到不危害健康的水平上。国内外许多营养学家研究后发现，焯烫处理后弃去菜汤，可以有效减少蔬菜中的草酸含量，降低率在30%~87%之间。不过，焯烫之后究竟能够除去多少草酸，却要看蔬菜本身的质地坚实程度。 另:小葱拌豆腐是句歇后语指一清二白,应用范围很广. |
| 随便看 |
百科全书收录4421916条中文百科知识，基本涵盖了大多数领域的百科知识，是一部内容开放、自由的电子版百科全书。