词条 | 安徽板面 |
释义 | 安徽板面是安徽的特色小吃,在全国很多省市(特别是河北)均有安徽板面的面馆。所谓板面就是面和普通的面不一样,不是一根一根的,是条状的,面的宽度在1到2厘米。面身有的是用机器压的,也有的是用人工用一根擀面的棍子在木板上压的。此面通常配有鸡蛋和辣椒 ,吃此面的一部分人主要是去吃辣椒。也有人风趣的叫做“安徽料理”。板面的卤料是由二十多种香料及羊油(在版面的发源地安徽省太和县正宗的是羊肉版面,而在外地一般就变成了牛肉版面)精心炒制而成。 流行原因主要是安徽板面的面卤的味道和辣椒的味道特别好吃。 另一个原因是快捷便当,经济实惠。干部、职工、学生等,为了赶时间来不及做饭,常常三五成群到板面馆一坐,只需交待一声,厨师立马操作,三碗五碗,十碗八碗,眨眼工夫即可做成。 简单做法工具/原料1.煮面的锅锅是经营安徽板面的大锅,其实就是一个大铁盆,找黑白铁加工的地方做一个可折叠的锅盖。自己家吃就普通小锅就可以了。2. 放面卤的鸳鸯锅,鸳鸯锅一边是辣的,一边是不辣的面卤。 3.放面的泡沫箱。 4.煮面的炉子加和面的面板和擀面杖。 如果经营安徽板面就要再预备一个压面机,有很多人爱吃细条的面,所以就用压面机压出来,但是正宗的安徽板面还是按照原始手工做法最为地道。 步骤/方法1.制作配料安徽板面好吃主要在配料上,中国很多传统食品的配料都要放一些中药调料,有的两种食品甚至调料都一样的,但味道确不一样,那为什么各种视频的差异那么大呢,主要是配料的比例,每样中药调料的多少比例配伍后,味道就会有变化。 所以在添加配料的时候配料的多少一定要精确。 在少量做的时候我都是用天枰来量配料的重量的。 安徽板面所需的主要材料有牛油、豆油、牛肉和各种中药调料。中药调料有桂皮、丁香、草果、肉蔻、白芷等 2.主料熬制首先把有烧开,然后降低油的温度,这个温度掌握在放进去调料不会炸糊,能慢慢的翻小花为准,把中药调料倒入油锅内小火熬制一个小时左右,调料都有些变黑,但不能糊,这时候把调料捞出来备用。 3.牛肉调味料的熬制:牛肉切成1厘米见方的小块,把锅内的有倒出部分,剩余300克左右就可以。把油烧开,放入牛肉炸5分钟,然后放入放葱姜蒜、加入豆瓣酱、番茄酱,略炒片刻加水、孜然粉、胡椒粉、鸡精、味精、盐等,调小火,熬制20分钟。 4. 最后把捞出的中药调料和刚才倒出的油都放入锅内,小火继续熬制2个小时,然后一起倒入盆中等待冷却,冷却的好了就是安徽板面的面卤了。 5.吃面的时候,我们把锅里放入清水,烧开后放一点面卤,等卤化开后调小火,这个时候可以把煮熟的鸡蛋剥了皮放入汤里煮10分钟,鸡蛋就会入味了。卤料里也可以加入鸡脖子、鸡头、鸡爪子和豆皮等。 6.面煮好后,把锅里的卤浇到面上一点,一碗香辣四溢的安徽板面就成功了。 注意事项制作安徽板面需要注意的地方就是熬底料和辣椒的时候,一定要小火慢熬,要把料的香味熬出来,而且不能糊了,安徽板面的辣椒也特别重要,很多人吃板面就是吃辣椒去了,辣椒也是要熬的稍微发黑了,但不能有糊味,吃起来辣椒是软的,味道特别香 |
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