玉兰片玉兰片含有丰富的蛋白质、维生素、粗纤维、碳水化合物以及钙、磷、铁、糖等多种营养物质。

基本信息

烹饪方法

制作提示

历史文化

适合人群

食疗作用

做法指导

食物相克

营养成分

基本信息

类别：素食食谱工艺：其他

口味：咸鲜味

食用：中餐晚餐

口感：抄手酥香，汤鲜味美。

主料：玉兰片70克 圆白菜100克 小麦面粉150克

辅料：水面筋10克 鸡蛋60克 豆腐干20克 淀粉(蚕豆)20克

调料：酱油15克 白砂糖10克 盐2克 大蒜(白皮)5克 味精1克 姜5克 胡椒粉2克 小葱10克

烹饪方法

1. 面粉加适量水揉搓均匀，静置一会，擀成馄饨皮；2. 将面筋、玉兰片、莲花白(圆白菜)切成片；

3. 笋、豆腐干、姜切成碎末；

4. 再加入精盐、味精、干淀粉和蛋清，调拌成馅；

5. 将调拌好的馅用抄手皮(馄饨皮)包上，制成抄手；

6. 将酱油、盐、味精、糖、姜片、蒜片、胡椒粉、水淀粉及鲜汤30毫升兑成汁备用；

7. 铁锅置火上，放入花生油，烧至六成热，下入抄手炸至黄色时捞出，装入大碗内，浇入热油；

8. 锅内留底油，下入葱白煸出香味后，将面筋、玉兰片、莲花白下入炒熟；

9. 然后喷入兑好的汁，翻拌均匀，与抄手同时上桌；

10. 并将炒好的卤汁淋于抄手上即成。

制作提示

1. 烹制卤汁时，汤汁不宜过稠，宜用玻璃芡；

2. 炸抄手时，油温不宜过高，否则外焦里生；

3. 因有过油炸制过程，需准备花生油500克。

历史文化

1. 本菜乃四川新都宝光寺的素菜佳肴，其特点是：抄手酥香，汤鲜味美，热汤浇于抄手之上发出响声，故曰响铃；

2. 四川的抄手，即北方的馄饨，广州的云吞，长江中游一带则称为包面。

营养分析 玉兰片　圆白菜：圆白菜的营养价值与大白菜相差无几，其中维生素C的含量丰富。此外，圆白菜富含叶酸，这是甘蓝类蔬菜的一个优点。所以，怀孕的妇女、贫血患者应当多吃些圆白菜，它也是妇女的重要美容品。它能提高人体免疫力，预防感冒，保护癌症患者的生活指标，在抗癌蔬菜中，圆白菜排在第5位，相当显赫。新鲜的圆白菜中有杀菌消炎的作用，咽喉疼痛、外伤肿痛、蚊叮虫咬、胃痛牙痛之类都可请圆白菜帮忙。圆白菜中含有某种“溃疡愈合因子”，对溃疡有着很好的治疗作用，能加速创面愈合，是胃溃疡患者的有效食品；多吃圆白菜，可增进食欲，促进消化预防便秘。圆白菜也是糖尿病和肥胖患者的理想食物。小麦面粉：面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效。水面筋：面筋的营养成分尤其是蛋白质含量，高于瘦猪肉、鸡肉、鸡蛋和大部分豆制品，属于高蛋白、低脂肪、低糖、低热。鸡蛋：鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，蛋白质为优质蛋白，对肝脏组织损伤有修复作用；富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用。豆腐干：豆腐干中含有丰富蛋白质，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的8种氨基酸，而且其比例也接近人体需要，营养价值较高；豆腐干含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏；含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。 淀粉(蚕豆)：蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用；蚕豆中的钙，有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能促进人体骨骼的生长发育；蚕豆中的蛋白质含量丰富，且不含胆固醇，可以提高食品营养价值，预防心血管疾病；蚕豆中的维生素C可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的膳食纤维有降低胆固醇、促进肠蠕动的作用；现代人还认为蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有作用。

适合人群

圆白菜适合人群：

一般人群均可食用。

1. 特别适合动脉硬化、胆结石症患者、肥胖患者、孕妇及有消化道溃疡食用；

2. 但皮肤瘙痒性疾病、眼部充血患者忌食。包心菜含有粗纤维量多，且质硬，故脾胃虚寒、泄泻以及小儿脾弱者不宜多食；另外对于腹腔和胸外科手术后，胃肠溃疡及其出血特别严重时，腹泻及肝病时不宜吃。

豆腐干适合人群：

一般人皆可食用

1. 适宜身体虚弱，营养不良，气血双亏，年老赢瘦之人食用；适宜高脂血症，高胆固醇，肥胖者及血管硬化者食用；

2. 平素脾胃虚寒，经常腹泻便溏之人忌食。

食疗作用

圆白菜食疗作用：

圆白菜性平、味甘，归脾、胃经；

可补骨髓、润脏腑、益心力、壮筋骨、利脏器、祛结气、清热止痛；

主治睡眠不佳、多梦易睡、耳目不聪、关节屈伸不利、胃脘疼痛等病症。

小麦面粉食疗作用：

小麦味甘，性凉，入心、脾、肾经；

养心，益肾，除热，止渴；

主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

豆腐干食疗作用：

防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏；补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。

做法指导

圆白菜做法指导：

1. 圆白菜适于炒、炝、拌、熘等，可与番茄一起做汤，也可作馅心。

2. 如果想吃醋熘圆白菜，在出锅前用一点儿酱油、醋和水淀粉勾芡就行了。

3. 圆白菜能抑制癌细胞，通常秋天种植的圆白菜抑制率较高，因此秋冬时期的圆白菜可以多吃。

4. 购买时不益多，以免搁放几天后，大量的维生素C被破坏，减少菜品本身应具有的营养成分。

小麦面粉做法指导：

1. 包子、饺子、馄饨都是以面粉为皮，辅以各种馅料制成的特色食品。包子外皮松软有弹性，口味鲜美；饺子几乎含有人体所需的各种营养；馄饨皮薄爽滑。三者因馅料、烹饪方法不同，营养成分差异很大，但总的来说，三种食物的总体营养成分搭配合理，都属于“完美的金字塔食品”。

2. 存放时间适当长些的面粉比新磨的面粉的品质好，民间有“麦吃陈，米吃新”的说法；面粉与大米搭配着吃最好。

豆腐干做法指导：

豆腐干可加工成卤干、熏干、酱油干等，是宴席中拌凉菜、炒热菜的上乘原料。

食物相克

鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃与兔肉、柿子同食导致腹泻同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

营养成分

能量831.82千卡 维生素B60.1毫克 蛋白质42.42克 脂肪10.38克 碳水化合物161.93克 叶酸137.4微克 膳食纤维15.22克 胆固醇351毫克 维生素A168.25微克 胡萝卜素165.2微克 硫胺素0.86毫克 核黄素0.37毫克 烟酸4.03毫克 维生素C43.35毫克 维生素E3.82毫克 钙258.78毫克 磷493.08毫克 钾683.1毫克 钠1866.79毫克 碘30.43微克 镁144.92毫克 铁8.9毫克 锌2.22毫克 硒21.59微克 铜0.48毫克 锰1.49毫克