词条 | 湘西酸萝卜 |
释义 | 湘西酸萝卜是湖南湘西地区的特色小吃,辰溪一带的最有名。当地村民都有腌制酸萝卜的习惯,他们采用传统土家制作工艺以及独特的油辣子佐料,使成品颜色鲜,质地脆,酸辣香甜,美味可口。萝卜中含芥子油、淀粉酶和粗纤维,但生吃会有辣味,酸萝卜经过腌制发酵时产生大量的乳酸菌,把那种辣味分解,而保留原有的营养成分。所以湘西酸萝卜的制作方法是有科学根据的。湘西酸萝卜是现拌现吃,生津开胃,具有促进消化,增强食欲,加快胃肠蠕动作用。不但在农村深受欢迎,而且在繁华都市也很流行。 制作方法1选新鲜实心红萝卜10千克,切成1厘米厚的片,再改刀成4厘米大小的方块。 2将密封的土陶坛子洗净晾干,在5千克山泉水中加入粗盐300克、甜酒水200克、姜500克,泡菜腌制剂(好火计)40克、大红袍花椒等充分溶解。 3加入萝卜片,完全浸入盐水中,压实盖密封,放在土灶边保持18度左右。一周后可变得酸香。 4取出萝卜,拌上红辣油和香料就可以吃了。 |
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