原料

制作

又一做法

原料

鹌鹑12只，虾片50克，酒1汤匙，姜1块，葱结1个，辣酱油2汤匙，花椒、丁香、小茴香、五香粉各适量。

制作

①将花椒、丁香、小茴香、盐、酒、姜块(拍松)、葱结放在锅中加水6杯煮滚冷却后，倒入碟内(即香卤)。

②将鹌鹑剖净后，浸入放香卤的盛器内浸泡3至4小时后，捞出放在深碟中备用。

③在放鸭鹊的碟内，倒上一薄层卤汁．然后隔水蒸1小时30分钟后取出。

④烧热锅，下油，至七成熟时，将蒸酥的鹌鹑分别用漏勺入锅炸透，至金黄色捞起，洒上五香粉装碟中。

⑤将干虾片放入油锅中炸发后捞起围在酥鹌鹑的周围，用小碟盛的辣酱油作佐料即可。

又一做法

选料：鹌鹑６只，细如棉纱线的土豆丝５０克，白芝麻２５克，鸡蛋１只。

调料：葱末、花椒粉、味精、细盐均各少许，黄酒３匙，麻油半匙，生油２５０克（实耗７５克），干生粉２匙。

制法：１．将鹌鹑摔死，趁热煺毛，剖去内脏，剁去脚爪，各斩成４块，放细盐、黄酒、葱椒泥、麻油，拌和、腌渍入味。然后再放鸡蛋、干生粉拌匀（如挂糊状），再滚沾上一层芝麻。

２．烧热锅，放生油，烧至油六成热时，放鹌鹑入锅炸，至外香脆，里成熟，取出，沥去油，装在盘中央。

３．将土豆丝放在五成热的油锅中氽至干、松、香、脆，捞出沥油，并加细盐、味精，成为淡黄色的土豆松，围在鹌鹑四周。

特点：色泽金黄，干香诱人，外松脆，里鲜嫩，佐酒佳肴。