| 词条 | 香炸麻辣牛排 |
| 释义 | 香炸麻辣牛排是川菜菜谱之一，以牛里脊肉为制作主料，香炸麻辣牛排的烹饪技巧以炸为主，口味属于糖醋味。 基本资料类别：川菜 营养不良食谱 增肥食谱 冬季养生食谱 工艺：炸 口味：麻辣味 食用：中餐晚餐 主料：牛里脊肉600克 辅料：生菜(团叶)35克 鸡蛋150克 面包屑35克 调料：白砂糖5克 醋15克 香油5克 姜15克 大葱15克 盐15克 味精2克 胡椒粉2克 辣椒粉15克 花椒粉10克 菜籽油150克 烹饪方法1. 将牛里脊片成大片。 2. 牛肉片入碗，用姜片、葱节、胡椒粉、盐、味精、料酒码味淹渍约半小时。 3. 然后去掉姜、葱，加辣椒粉、花椒粉拌匀。 4. 再均匀地涂上鸡蛋液，再沾上面包屑。 5. 生菜切丝拌成糖醋味待用。 6. 将牛排放入热油锅中炸至色呈金黄且刚熟透时，捞出改刀装盘，镶上生菜即可。 制作提示1. 本品有油炸过程，需备菜油约500克。 2. 炸制时应掌握好时间，以防水分流失太多，保持牛排细嫩。 3. 炸制时油温不可太低，防止牛排不酥变老。 健康提示1. 牛肉的蛋白质、维生素、微量元素、氨基酸的含量都很高。 2. 菜中又加入辣椒粉，又增加了核黄素、辣椒红素、柠檬酸等物质。 3. 食后能帮助消化，抑制脂肪的积累，加速对营养成分的吸收。 营养分析牛里脊肉：牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品；牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用；水牛肉能安胎补神，黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。 生菜(团叶)：生菜中含有膳食纤维和维生素C，有消除多余脂肪的作用，故又叫减肥生菜；因其茎叶中含有莴苣素，故味微苦，具有镇痛催眠、降低胆固醇、辅助治疗神经衰弱等功效；生菜中含有甘露醇等有效成分，有利尿和促进血液循环的作用；生菜中含有一种“干扰素诱生剂”，可刺激人体正常细胞产生干扰素，从而产生一种“抗病毒蛋白”抑制病毒。 鸡蛋：鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，蛋白质为优质蛋白，对肝脏组织损伤有修复作用；富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用。 适合人群牛里脊肉适合人群： 一般人群均可食用 1. 适宜于生长发育、术后、病后调养的人、中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及黄目眩之人食用； 2. 感染性疾病、肝病、肾病的人慎食；黄牛肉为发物，患疮疥湿疹、痘痧、瘙痒者慎用。 3. 高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃。 生菜（团叶）适合人群： 一般人群均可食用，尿频、胃寒的人应少吃。 食疗作用牛里脊肉食疗作用： 味甘，性平；归脾、胃经； 牛肉具有补脾胃、益气血、强筋骨、消水肿等功效。 老年人将牛肉与仙人掌同食，可起到抗癌止痛、提高机体免疫功能的效果； 牛肉加红枣炖服，则有助肌肉生长和促伤口愈合之功效。 生菜（团叶）食疗作用： 生菜味甘、性凉； 具有清热爽神、清肝利胆、养胃的功效。 做法指导牛里脊肉做法指导1. 烹饪时放一个山楂、一块橘皮或一点茶叶，牛肉易烂；清炖牛肉能较好地保存营养成分。2. 煮老牛肉的前一天晚上把牛肉涂上一层芥末，第二天用冷水冲洗干净后下锅煮，煮时再放点酒、醋，这样处理之后老牛肉容易煮烂，而且肉质变嫩，色佳味美，香气扑鼻。 3. 红烧牛肉时，加少许雪里蕻，肉味鲜美。 4. 牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较多，应横切，将长纤维切断，不能顺着纤维组织切，否则不仅没法入味，还嚼不烂。 5. 牛肉受风吹后易变黑，进而变质，因此要注意保管。 生菜（团叶）做法指导1. 因可能有农药化肥的残留，生吃前一定要洗净； 2. 对乙烯极为敏感，储藏时应远离苹果、梨和香蕉，以免诱发赤褐斑点； 3. 无论是炒还是煮生菜，时间都不要太长，这样可以保持生菜脆嫩的口感； 4. 生菜用手撕成片，吃起来会比刀切的脆； 5. 将生菜洗净，加入适量沙拉酱直接食用，常食可有利于女性保持苗条的身材。 营养成分能量2600.9千卡 维生素B62毫克 蛋白质163.9克 脂肪202.01克 碳水化合物55.8克 叶酸212.76微克 膳食纤维10.49克 胆固醇1141.5毫克 维生素A848.8微克 胡萝卜素2987.3微克 硫胺素0.48毫克 核黄素1.11毫克 烟酸40.01毫克 维生素C8.05毫克 维生素E100.13毫克 钙258.34毫克 磷1793.02毫克 钾1489.46毫克 钠6996.21毫克 碘45.33微克 镁262.3毫克 铁17.23毫克 锌31.77毫克 硒45.67微克 铜0.89毫克 锰1.88毫克 |
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