[原料调料] 小竹笋5根，鸡蛋1只(打成液)，葱姜汁10克，淀粉50克，盐适量，味精、椒盐各少许，油600克。

[操作程序]

1．小竹笋去壳、除根，直剖成6条，入冷水浸泡1小时，使之弯曲成凤尾形；取出后放葱姜汁、盐和味精拌匀，拖上蛋液，拍上淀粉。

2．油锅烧至六成热，放入竹笋炸至金黄色捞出；锅留少许油，放入竹笋和椒盐，翻拌后即可装盘。

[特色点评] 色泽金黄，清香酥嫩。