基本做法(例一 其他信息)

制作材料：

基本介绍：

小吃特色：

制作方法：

制作要领：

基本做法

例一

原料：

田螺800克、葱段、姜片、蒜头、香叶各适量、酱油20克、料酒10克、糖10克、糟卤300克、胡椒粉10克。

做法：

1、将活田螺放在清水盆中，滴入几滴香油，养1～2 天，每半天换一次水；

2、待其吐净泥沙，取出刷洗干净后剪去尾部；

3、把清水烧开后倒入田螺绰一下，捞出洗净；

4、将锅烧热后放油，油温后下葱段、姜片、蒜头煸出香味；

5、把洗净的田螺倒入翻炒，烹入料酒去腥；

6、然后放入酱油、糖、香叶和适量水，烧开后加盖用中火焖煮30分钟；

7、加入糟卤再煮5分钟，最后洒上胡椒粉即可。

其他信息

所属地区：上海小吃

工艺：爆炒法

制作材料：

田螺1500克，熟猪肉膘150克，熟猪油50克，菜油2克，酱油75克，白糖15克，味精1.5克，糟卤75克，料酒50克，葱结、姜片、茴香、桂皮各少许，鲜汤500克。

基本介绍：

上海著名的传统名点。此点作为小吃点心，盛行于20世纪20年代初期，上海称为“五香糟田螺”。它形似龙眼，肉嫩味鲜，口味异常，很快闻名上海。每到春季，上海各方食摊和著名的点心店采用江浙两省的肥壮田螺，辅以酱油、酒、茴香、桂皮烹制为“五香田螺”，后来又加入香糟，故又称为“香糟田螺”。

小吃特色：

香味四溢，槽香味浓郁，肉质鲜嫩。

制作方法：

1.将田螺洗净，放入清水内养1-3天，剪去尾尖壳洗净，再放入清水、菜油，漂养3-4小时，使其吐尽泥沙。

2.锅内加熟猪油，烧至六七成热时，放葱、姜、茵香、桂皮煸出香味，捞出调料，随即放入田螺煸炒几下，烹入料酒，加鲜汤和酱油烧沸，捞出田螺，撇净锅内汤中的浮沫，再将田螺倒入，加熟猪肉膘、白糖、味精，用旺火烧约3分钟，出锅前淋上糟卤和熟猪油即成。

制作要领：

田螺要吐尽泥沙，炒制时时间不宜过长，以免老韧。