词条 | 香糟扣肉 |
释义 | 简介菜系: 家常菜 食材类型: 猪肉 味道: 酱香 适宜季节: 无关 烹调类型: 烧煨 原料带皮猪腿肉500克 味精1克 绍酒25克 香糟50克 酒酿汁20克 花生翊1000克 精盐10克 (约耗50克) 白糖50克 做法1. 猪腿肉刮洗干净,修切成约10厘米见方的块,放入开水锅内白煮,约20分钟后捞出,趁热在肉皮上均匀地涂抹酒酿汁(5克)。 2. 炒锅置旺火,倒入花生油,烧热后放入涂抹过酒酿的猪肉,炸至肉皮发典时取出,冷却后,切成约8厘米长、0.6厘米厚的大片。 3. 将香糟、绍酒和清水75克放在同一碗内,拌成糊状,滤去糟渣,加入白糖、精盐、味精,一起和匀成糟汁,把肉片放入浸渍10分钟。 4. 将猪肉片肉皮朝下,整齐地放入碗内,浇上浸渍肉的糟汁,放入蒸笼里和旺火蒸至酥油,取出,翻扣在平盆里即成。 |
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